8寸戚风蛋糕

作者： 小家318

都说需要疯七次才能成功的蛋糕，多年里，我疯了N次，现在终于得心应手了

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 60克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖 100克
• 纯牛奶 75克
• 低筋面粉 100克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿两个打蛋盆，盆里必须无油无水，将蛋清和蛋黄分离，各放盆里，确保蛋清里面没有任何蛋黄

步骤 2

将纯牛奶和玉米油倒入装有蛋黄的盆里面，备用

步骤 3

开始打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，打到蛋白开始发泡，变成白色之后，开始加入三分之一的糖

步骤 4

继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，提起打蛋器可以看到弯弯的三角形，再将另三分一细砂糖倒进去，高速打发，把边缘的蛋白也搅拌进去

步骤 5

继续打发至提起打蛋器可以看到直直的三角形，把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下将玉米淀粉均匀，再将打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，不要打发过度

步骤 6

接下来打发蛋黄糊，我们要把低筋面粉也过筛加进去蛋黄糊里，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

步骤 7

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样从底部往上翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 8

开始160度预热烤箱10分钟，面糊倒入模具里，倒进去之后用刮刀抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 9

送入烤箱，160度上下火，35-40分钟，烤好后拿出来在桌子上震两下，倒扣，到完全晾凉之后再脱模

菜谱创建时间：2018-09-25 17:20:13