8寸戚风蛋糕

作者： 木洛影之

戚风蛋糕。好多人都给磨过，对于它就是又恨又爱。 然而，我喜欢是比较润的口感，爱干口感的~请移步搜索海绵蛋糕哦。

用料

• A
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 低筋粉 90克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋黄 5个
• B
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 85克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱上火150度下火150度。

步骤 2

将A部分的牛奶+玉米油，放进微波炉加热10秒。

步骤 3

用小蛋抽搅拌至混合变稠。（这个步骤叫乳化）

步骤 4

加入过筛的低粉和玉米淀粉

步骤 5

搅拌至无干粉。

步骤 6

然后分鸡蛋，把蛋白分于无水无油的干净打蛋碗内，蛋黄分在步骤五的面糊中待用。

步骤 7

蛋白并加入柠檬汁和盐，放入冰箱冷冻室待用。

步骤 8

把加上蛋黄的步骤五面糊搅拌至光滑即可。（几下就能搅匀）

步骤 9

从冷冻室取出盘边结了少许冰渣的蛋白。打蛋器调到最高速。

步骤 10

开始拼命打蛋白，一直打到干性完全发（就算打渣也不怕，哈哈哈）

步骤 11

打至干性后，直接一次性倒入全部细砂糖。

步骤 12

再高速打发，这个过程特别需要转动打蛋盘，打蛋器与盘相互逆行转动，干性蛋白会随着糖份有些少回缩，并且开始慢慢细腻光滑，感觉到砂糖开始融化于蛋白中。此时，将打蛋器转为最低速，转大约5圈左右，进行一个消泡动作。

步骤 13

先勺三分之一打好的蛋白霜到面糊中拌

步骤 14

拌匀即可，手法无所谓。

步骤 15

将第一次拌过蛋白霜的面糊倒入蛋白霜中，转盘用翻拌手法拌匀（拌的次数越少越不容易消泡）由于蛋白霜停止打发后，就会一直处于消泡状态，所以建议翻拌30下以内全部混合均匀。

步骤 16

混合好面糊后，离阳极模约30公分处倒入模具6-7分满，用竹签或者筷子画圈手法把面糊均匀分布模具里

步骤 17

放入上下150长度预热好的烤箱，设置50分钟，根据自己烤箱温差情况加减温度或者时间，因为就算同型号烤箱，都会有温差哦。 整个配方多了,我会倒2~3个小杯子出来给小孩当下午茶，如果8寸加高模该配方是刚刚好😊

步骤 18

倒数18分钟的样子

步骤 19

出炉后，轻摔一下马上倒扣自然晾凉（大约需要1-2小时才能完全凉透）

步骤 20

趁热剥那2个多出的小蛋糕

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.使用的鸡蛋带壳总重约55-60克。 2.这个配方和手法比较粗暴，新手谨慎操作。适合制作2个6寸。 3.亲们使用的材料、手法和操作环境都会导致有失败可能性，恳请请平常心对待。 4.蛋糕裂与不裂与蛋白霜打发有很大关系，也有很多人纠结是否烤裂了，但只要不凹底、回缩，收腰、没熟。我觉得裂了更香。 5.面糊建议倒到6分满，多出来的面糊倒入小纸杯即可。因为面糊太多就会烤制时间就要延长，不容易熟透。也会导致大裂或者蘑菇云。烤不熟上面就有凹面！

菜谱创建时间：2018-09-24 19:11:40