滑蛋牛肉盖饭

作者： 琪味无限

先祝大家中秋快乐，阖家团圆！我就一个人简单过中秋了，盖饭来一个，马马虎虎对付了！

用料

• 牛里脊 100克
• 鸡蛋 2枚
• 生抽、老抽、料酒、小苏打、黑胡椒碎、玉米淀粉、香油、盐、鸡精 少许

滑蛋牛肉盖饭的做法步骤

步骤 1

2枚鸡蛋打散备用，牛肉切薄片清水浸泡20分钟去除血水。挤干水分，用少许生抽、老抽、料酒抓匀至碗底没有多余料汁，再放少许小苏打、黑胡椒碎和玉米淀粉继续抓匀，最后拌少许香油入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 2

起油锅，下入牛肉煸炒至断生。拌入蛋液中，蛋液可以根据个人口味加入少许盐和鸡精调味。

步骤 3

不用洗锅，在锅中再加入少许底油。烧热后迅速倒入拌有牛肉的蛋液并迅速划散。看到蛋液即将凝固时关火，用锅的余温再翻炒一下。

步骤 4

将米饭盛入小碗中压实，倒扣在盘内，摆一个好看的造型，均匀码上滑蛋牛肉即可。

滑蛋牛肉盖饭的小贴士

1.牛肉腌制很重要，小苏打可以使牛肉纤维组织软化，使牛肉更嫩。不用担心小苏打会伤害身体，除非你平时从来不喝含汽的饮料。从小到大喝了那么多雪碧和可乐，这总该放心了哈； 2.滑蛋就是要肉中有蛋蛋中带肉，所以，千万不要炒成一块牛肉一块蛋哦。下入锅中的牛肉蛋液一定要等蛋液没有完全凝固就关火，用余温来使蛋液成熟。

菜谱创建时间：2018-09-24 18:15:38