蛋黄酥、鲜肉酥外皮（不用揉出膜，新手也会）

作者： 吾家乐

次方参考一只梨花压海棠https://www.xiachufang.com/recipe/101885363/

用料

• 油皮：
• 中筋面粉（油皮） 140
• 猪油 46
• 水（六七十度建议热一点但不要是沸水） 72
• 糖 4
• 油酥：
• 低粉 100
• 猪油 50
• 装饰
• 鸡蛋黄 1
• 芝麻 少许

蛋黄酥、鲜肉酥外皮（不用揉出膜，新手也会）的做法步骤

步骤 1

先做油酥，觉得大开酥手法比较快，称好面粉，放入猪油，利用掌心将猪油和面粉揉匀

步骤 2

将揉好的油酥放入保鲜袋，油酥就做好了

步骤 3

油皮，过程和油酥一样，猪油揪小块，如果猪油是刚从冰箱拿出来，建议水热一点，揉匀，注意感受油酥和油皮是不是差不多软，如果不是请调整，因为那种面粉的吸水度不一样，这个方子是不用揉出膜的，等待15分钟……

步骤 4

将揉好的油酥包入油皮内，没图，就是将油皮用手压扁放入油酥，收口，和包馅一样的步骤

步骤 5

将包好的油皮和油酥轻轻用手按压后用擀面杖擀平动作要轻，不要弄破皮，差不多长度后折三折，和叠被子一样的方法……

步骤 6

叠好后继续擀平擀宽，记得是不时用擀面杖卷起面皮在桌面上洒点面粉防粘，建议是长一点宽度可以小一点，别太小哈，擀好后用手沿着长边开始卷，手指压着一点，尽量卷紧实

步骤 7

最后就是切成一小段一小段，横着按压，就是切口是左右↔️方向用手掌按压，包入你喜欢的馅啦

步骤 8

我包了鲜肉和蛋黄，什么馅你开心就好

步骤 9

刷上蛋黄液，洒上芝麻

步骤 10

格兰仕的烤箱，我烤了25分钟，正常20-30分钟，快到时间的时候建议盯着点烤箱防止上色过度

步骤 11

这中间包的是肉，因为有汤汁，起酥效果稍次蛋黄酥

步骤 12

大开酥不用出膜，省时省力，做皮30分钟，连发酵时间，如果馅都是准备好的，一个小时应该够啦～

蛋黄酥、鲜肉酥外皮（不用揉出膜，新手也会）的小贴士

1⃣️开水很重要，不要偷懒用凉水哈 2⃣️擀皮的动作尽量轻，别擀破了，虽然我觉得这个面很软，擀破的可能性不大。 3⃣️这个量差不多做14个皮，正好一烤箱

菜谱创建时间：2018-09-24 14:51:06