青椒炒里脊

作者： 第12号厨房

用料

• 青椒 2个
• 里脊 1块
• 盐 克
• 姜 片
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 生粉
• 油

青椒炒里脊的做法步骤

步骤 1

猪里脊切1cm长，0.5cm宽的小条，加料酒，生抽，姜，一点点生粉腌制十分钟

步骤 2

青椒从中间对半切开，用手把里面的籽和白色的筋膜掏干净，并拿水洗净内部后切丝

步骤 3

炒锅加油，中火加热，油热到手掌放在表面有灼热感，且筷子放进油中后四周冒泡时倒入里脊快速翻炒

步骤 4

待里脊表面完全变白时放入青椒一起翻炒至青椒开始脱水变软

步骤 5

加入生抽调味，老抽上色，此时的青椒会大量出水，可以盖上锅盖稍微焖一下，加速青椒变软

步骤 6

待青椒完全变软后大火收汁，按个人口味加盐，完成

青椒炒里脊的小贴士

1、生粉可以让肉丝变得更嫩滑，没有也可以选择不放。如果要放，记得快速翻炒肉丝，以免淀粉粘锅。 2、腌肉汁可以和肉片一起入锅，增加味道。不过如果肉块切的较大而汁水较多，要小心锅中的油遇水后飞溅烫伤。 3、一菜多吃 大多数蔬菜炒肉类都可以如法炮制，只不过不同食材的处理方法略有不同。 比如猪肉和牛肉腥味较大，鸡肉味淡，腌制时可以不用姜片。 肉末炒菜时，或者肉片搭配不容易熟的蔬菜时，可以考虑将肉炒完后盛起，蔬菜炒至断生后再重新倒回锅里，以免肉类加热过头。 不同蔬菜炒熟所需的时间不同，比如洋葱下锅很快就软了，青椒可能需要焖一会儿，土豆冬瓜等就需要在酱油调味后额外加水好好炖煮一下了。

菜谱创建时间：2018-09-24 11:11:13