最完美的美式炒蛋完全指南

作者： 夭夭又在吃

不往鸡蛋里面加入牛奶或者奶油也一样做出嫩滑湿润的美式炒蛋（scrambled eggs) 的完全指南！ 炒蛋听起来是再简单不过的一道菜了。但是每次做完总觉得蛋总是炒的过了那么点，蛋香也少了那么一点。如果你想做出在和在外面餐厅吃到的那份让你心心念念的完美的早餐炒蛋， 就一起来看看这份完全指南吧。 ———————————————————————————————————————— 完美炒蛋的3个要点！ 1. 新鲜的鸡蛋。 鸡蛋越新鲜，炒出来的就越香。特别是想炒蛋这样一道用料单一菜，原材料的新鲜和质量直接影响到成品的效果。因为它说到底就是一盘炒鸡蛋呀。 2. 充足的搅打 搅打的过程是为了让鸡蛋裹入空气。充足的搅打才能保证炒出来的鸡蛋轻盈蓬松。搅打过程中放少许盐，可以令超出来的鸡蛋更加柔软。 3. 低温烹饪 确保使用中低温烹饪。鸡蛋很容易被炒过。所以确保全程使用中低温极其重要。为了得到最好的结果，建议使用不粘锅和硅胶铲。10寸大小的平底锅建议使用4只大鸡蛋。我用了8寸的锅炒了2只鸡蛋。

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 黄油 5-8克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

最完美的美式炒蛋完全指南的做法步骤

步骤 1

> 取鸡蛋打入打蛋盆中

步骤 2

> 加入少许盐并搅打至鸡蛋略微发白

步骤 3

> 平底锅中小火加热 *10寸大小的平底锅建议使用4只大鸡蛋。我用了8寸的锅炒了2只鸡蛋

步骤 4

> 放入黄油，加热至黄油略微冒小泡 *也可以使用植物油。但是黄油中的液体另鸡蛋更加柔软。而且黄油也更香

步骤 5

> 倒入蛋液，不用直接拌，等待几秒 > 用铲将蛋液从一边推向锅的另一边。围绕着完成3-4次。然后用铲贴着锅边挂一周整理蛋液。重复至鸡蛋基本成型略带液体 *主要不要炒至鸡蛋完全成熟，略带一些流动的感觉最好。不然就会煮老了

步骤 6

> 盛出装盆。撒上粗盐和现磨黑胡椒。完成！

菜谱创建时间：2018-09-24 01:35:07