蛋黄酥（20个）

作者： 十指无锣

1、做面皮的时候是先做油皮再做油酥，分面皮的时候是先分油酥再分油皮。 2、操作全程要用保鲜膜盖住面皮，防止水份流失。 3、油皮、油酥要保持软硬度一致。 4、咸鸭蛋黄最好从市场买新鲜的，不要用真空包装的。

用料

• 油皮——
• 普通面粉 200克
• 猪油 65克
• 糖 30克
• 水 80克
• 油酥——
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 内馅——
• 咸鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 500克左右
• 装饰——
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（20个）的做法步骤

步骤 1

备齐食材。

步骤 2

做油皮。 200克普通面粉、30克糖、65克猪油、80克水，混合成团。

步骤 3

揉至能拉出手套膜，约需10分钟。

步骤 4

装入保鲜袋，挤掉空气，放冰箱松弛半小时。

步骤 5

做油酥。 150克低筋面粉、75克猪油。

步骤 6

混合成团。

步骤 7

和油皮一样，入冰箱松弛半小时。

步骤 8

趁油皮、油酥松弛的时候，来准备馅料。 先取1个咸鸭蛋黄，再秤适量红豆沙，两者相加约40克。

步骤 9

将红豆沙搓成条。

步骤 10

再压扁。

步骤 11

摆上咸鸭蛋黄。

步骤 12

红豆沙首尾相连。

步骤 13

上下包裹住，搓圆。

步骤 14

全部包好，放一旁备用。 此时可从冰箱里取出油皮、油酥。

步骤 15

先分油酥。

步骤 16

我们做20个蛋黄酥，油酥均分约每个11克。

步骤 17

再分油皮。

步骤 18

油皮均分约每个18克。

步骤 19

将切分后的油皮滚圆。

步骤 20

均分好的油酥、油皮，各20个。

步骤 21

为防止水份流失，操作过程中要始终用保鲜膜盖住。

步骤 22

油皮压扁，捏成圆的面片，放上油酥。

步骤 23

包裹起来，捏紧封口处。

步骤 24

封口朝上，擀成椭圆形，约半根擀面杖的长度。

步骤 25

从上往下卷起来。

步骤 26

盖保鲜膜，松弛半小时。

步骤 27

卷口朝上，压扁。

步骤 28

再次擀成长条，约比擀面杖略短。

步骤 29

再次卷起。

步骤 30

约半根手指的宽度。

步骤 31

盖保鲜膜，再次松弛半小时。

步骤 32

卷口朝上，两边向中间折叠。

步骤 33

反扣在桌面上。

步骤 34

压扁。

步骤 35

擀成圆形面皮。

步骤 36

将面皮拿起，翻面。

步骤 37

放入馅料。

步骤 38

包裹起来。

步骤 39

封口处捏紧捏薄。

步骤 40

将封口折向面团，压紧贴牢。

步骤 41

整成圆球形。

步骤 42

刷蛋黄液。

步骤 43

撒上黑芝麻。

步骤 44

上下火170℃，烤箱中层，烘烤30分钟。

步骤 45

热乎出炉咯！

步骤 46

一个蛋黄酥约68克左右。

步骤 47

看内切面(＾ν＾)。

菜谱创建时间：2018-09-23 20:02:39