五仁月饼

作者： 天蝎女妖

用料

• 转化糖浆 132克
• 枧水 3克
• 花生油 52克
• 中筋面粉 200克
• 👇以下是五仁馅
• 麦芽糖 100g
• 水 77ml
• 玉米油 85ml
• 所有坚果果仁 500g
• 高度白酒 6g
• 白砂糖 40g
• 熟糯米粉 50g
• 熟低筋粉 75g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水放大碗中，用手动打蛋器搅和完全均匀

步骤 2

将中筋面粉过筛到糖浆液中，先搅拌后翻拌均匀成一个油润的面团

步骤 3

这就是面皮了，放进保鲜袋在室温中静置两小时。 接下来我们来做五仁内陷

步骤 4

糯米粉跟低筋面粉混合，放烤箱170℃烤15分钟，中间记得取出翻动两至三次，避免面上的看过了。

步骤 5

麦芽糖和水称量好放在小奶锅里，煤气炉上中小火烧滚后关火。糖水放凉后加入玉米油，用手动打蛋器搅成乳化状态（大概一分钟）

步骤 6

就是这样搅拌成乳化状态。做好后放置一旁备用

步骤 7

花生炒熟去皮，馅料自己搭配喜欢的坚果和果仁。坚果类需要翻炒熟。剪小块。我这里放了蔓越莓干、糖冬瓜、橘皮、松仁、南瓜籽、葵瓜子、核桃、杏仁片、花生、白芝麻。

步骤 8

坚果果仁里倒入6ml高度白酒翻拌混合，非常香！

步骤 9

白砂糖倒进去，翻拌几下均匀，把前面做好的乳化糖水分四次倒进来，一边倒一边翻拌

步骤 10

分次倒入翻拌哦，每倒一次都要翻拌一下

步骤 11

熟糯米粉跟熟低筋粉分三次倒入五仁馅里，每倒一次都要用刮刀翻拌均匀

步骤 12

带上防粘手套用手揉成软而成团为止，最后压成一个大半球体盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 13

饼皮分割称量为每个20克 五仁馅称量为每个30克

步骤 14

饼皮捏展开成圆饼状，饼皮包裹着五仁馅，用虎口处由底往上慢慢推压，最后捏紧收口，滚圆五仁饼胚

步骤 15

在一个碗里放一点面粉作为防粘，把月饼胚在面粉中滚两下，搓掉多余的面粉

步骤 16

放入50g的模具里，月饼低端轻压平整，倒扣对准烤盘按压模具，再推出月饼胚

步骤 17

就像这样

步骤 18

月饼胚做好后 烤箱200℃预热五分钟 月饼表面喷洒水雾，放入烤箱烤6分钟定型

步骤 19

六分钟后出炉刷上一层超薄蛋黄水

步骤 20

再放入烤箱烤190℃上火，200℃下火。烤8分钟即可。 五仁月饼制作完成！

步骤 21

小巧可爱的五仁月饼，营养又不腻口✌

菜谱创建时间：2018-09-23 15:10:36