南瓜麻薯软欧包

作者： 柠萌小镇

这是一款风味淳朴的软欧包（笑） 因为使用的南瓜本身比较香甜，不需要添加其他材料也能很好吃：） 不添加坚果是因为我不喜欢软欧包里有坚果的硬朗口感。

用料

• 面包用料：
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 白砂糖|我用的木糖醇 20克
• 黄油 20克
• 牛奶 70-100克（根据南瓜泥湿度调整）
• 南瓜泥 100克
• 内陷：
• 南瓜泥 150-200克
• 麻薯：
• 糯米粉 100克
• 玉米粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖|我用的木糖醇 20克

南瓜麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面：把除黄油之外的材料全部倒入到搅拌盆，把酵母粉和糖，盐分开倒入。 低速将面团揉成团，然后高速搅拌，搅拌速度越快，面筋产生的越快，搅拌出厚膜，倒入软化的黄油，调回低速搅拌均匀或者用手揉均匀，在继续用厨师机高速搅拌，至扩展阶段。

步骤 2

在盛有面团容器上盖上湿布放室温发酵，现在是夏末，温度比较高，室温28度左右，大概1个小时就发酵好了，面团会膨胀成2倍大，检查的方法是：用沾有面粉的手指戳入面团，如果不反弹就是发酵好了。如发酵不足，会影响面团的弹性，但发酵过了，会使面筋断裂，面团容易坍塌。

步骤 3

面团发酵的时候，可以把南瓜蒸熟，我用的小南瓜，整个放进去蒸的，熟了之后挖出可食用的南瓜（南瓜本身是湿润的），所以不需要添加牛奶，如果太湿润可以用不粘锅炒干点。但最好是在蒸的过程中防止水蒸气进入，太湿的话，炒干也比较困难。

步骤 4

然后蒸麻薯：把麻薯材料全部倒入容器里，搅拌均匀，铺上保鲜膜，放入蒸笼里，蒸15-20分钟（依据火力调整时间）直到麻薯都熟了

步骤 5

拿出面团到操作台上，揉几下，排出面团里的空气

步骤 6

均匀分成四个面团，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟，温度和前边发酵温度相同 检验方法是，如果用擀面杖碾压不会回缩，就是醒发好了，如果会回缩，那继续醒发一会。

步骤 7

麻薯也分四等分，沾面粉碾压开，要不就会粘T.T，面团依次碾开，比麻薯大一圈就行， 最后放上南瓜泥。

步骤 8

收好口后，背面朝上收收形，放烤盘上。

步骤 9

放入烤箱二次发酵，如果烤箱没有二次发酵功能，可以装一碗热水放进去，发酵至1.5倍后拿出，不要过度的发酵，注意盯着点哦～

步骤 10

预热烤箱180度，这个时候用过滤网均匀在面包上洒上面粉，割出你喜欢的型（还是要去买一把割包刀，我的刀太钝了（哭）

步骤 11

上下180度，烤20分钟，叮咚...面包做好啦～

南瓜麻薯软欧包的小贴士

揉面的时候，牛奶可以不要一次性全部加入，南瓜湿的话，70-80g牛奶就够了，如果面粉揉不出一团的话，就是太干了，需要加点牛奶。如果太黏糊，就是牛奶加多了。

菜谱创建时间：2018-09-22 19:53:13