【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）

作者： 湖水芽呀

买的云南的墨红玫瑰， 滇红、墨红都可以的哈~ 行气解肝郁的功能很强哦~ 白糖、黄砂糖、红糖、冰糖。 颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。 白糖：精制糖。 如果是古法甘蔗做的，润肺生津。然而，现在的白糖基本工业生产了，纯度太高，99%以上。吃多了生湿气，易伤脾。 黄沙糖：颗粒红糖，含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色。 红糖：红糖则是未经精制的粗糖，杂质矿物质很多，颜色很深。 益气补血，健脾暖胃，和中止痛。 吃多了也会湿气重，所以最好和葱、生姜搭配。 冰糖：一般是白砂糖或者黄砂糖浓缩结晶而成，润肺止咳。 自家吃，一般我都选冰糖和红糖啦~ 没有冰糖、红糖，那就选白糖，无可厚非~ 以不添加漂白剂、柠檬黄添加剂的糖为宜。 玫瑰、冰糖、红糖、蜂蜜，这次都是买的云南的哦。 玫瑰和糖比例=1：1.5~2.5之间。 500g的玫瑰花瓣， 制作完，大概1200ml哈， 找一个合适大小的容器~

用料

• 玫瑰花瓣 500g
• 红糖或冰糖切碎 750g
• 白酒 两小勺
• 蜂蜜（封坛用） 150g

【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）的做法步骤

步骤 1

500g花瓣，制作完成品大概1200ml。 所以，500ml玻璃瓶，需要三个。 或者1800ml破璃瓶，一个。 洗净，控干水。 控水的时候，倒扣在卫生纸上， 再翻过来，放置，等水蒸发， 更容易干哦。

步骤 2

网购的墨红重瓣玫瑰。 下单后，等采摘的时间比较长， 不过，快递无比快， 第一天发货，第二天就到货了，

步骤 3

摊开，晾干水汽。 花苞新鲜，不用清洗的哈。 如果用清水清洗了，也要晾干，再用。

步骤 4

将花托和花蕊与花瓣分离， 只取花瓣制作玫瑰酱。 花蕊和花托，可以风干，泡茶喝的~ 一瓣一瓣的掰花瓣， 会累觉不爱~ 视频中是，掰开花瓣底部， 让花瓣底部与花托脱离。 其中花瓣里会有残留的花蕊， 可以倒出来。 不介意的就留在里面吧~

步骤 5

熟练之后，可以开启这种模式~ 可以直接转动花苞， 花瓣就能脱离哦~

步骤 6

剩下的花托和花蕊， 放置阴凉处， 风干，装瓶，泡茶喝~

步骤 7

称取500g花瓣。 我买了1500g（三斤）玫瑰花， 剥出来的花瓣有1050g（两斤一两）。

步骤 8

称取750g冰糖。 网购的云南黄砂糖结晶的冰糖。

步骤 9

一层冰糖， 一层花瓣， 手动拌匀，腌制半小时，出水了会好揉搓一些。

步骤 10

腌制好的花瓣。

步骤 11

双手揉搓，至花瓣颜色都变深，出水。 （尽量带手套哦，花瓣渗出汁液会染红手指，另外手上都是糖，会很难受。） 要揉均匀哦。 没有揉的花瓣， 几个月后，拿出来吃的时候，会感觉硬。

步骤 12

搓完，塌下去好多。 加入两勺白酒，拌匀。 酒提味的，不用太多。

步骤 13

装瓶，只装八分满。 还要倒蜂蜜， 发酵时还需要氧气，且产生气体会上涨。

步骤 14

买的KIKI家的无添加荔枝原蜜。

步骤 15

蜂蜜封坛。

步骤 16

完工。 这是冰糖版的。

步骤 17

另一半的玫瑰。 用红糖腌制。 剥好花瓣。

步骤 18

称取红糖 网购的云南手工古法红糖。

步骤 19

破壁机点动几下，就碎了。 一次不要放太多，太多机器会发热，红糖会化、粘粘，机器会滞转。

步骤 20

打碎的红糖。

步骤 21

放入玫瑰中，拌匀。 腌制半小时。

步骤 22

半小时后。

步骤 23

左图，揉搓五分钟后。 右图，揉搓十五分钟后，基本好了。 加入两勺白酒，拌匀。

步骤 24

1800ml的瓶子，装了三分之二。

步骤 25

蜂蜜封坛。

步骤 26

比较一下， 左图，放冰糖的玫瑰汁液，是紫红的。 右图，放红糖的汁液，是棕褐色的。

【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）的小贴士

恬原蜜语复制来的小贴士： 百变吃法，泡水、抹面包、拌酸奶、也能做玫瑰花饼；玫瑰酱理气解郁、活血散淤，经常吃面色红润、可减少痛经，调理月经不调。 注意： 1、食用玫瑰花，非花店那种，那个是月季； 2、花可以不用洗，晾干花露水就好，如果洗了请务必晾干； 3、花、糖比例建议1:1.5，糖可多不能少，也可用白糖；做好后请冷藏，如没能冷藏，建议比例1:2.5； 4、瓶装8成满，留空间让花酱发酵； 5、蜂蜜要完全覆盖花酱，蜂蜜封坛起到防腐的作用； 6、密封1个月以上可以吃，放3个月口感更佳； 糖的比例高，防腐效果会很强，能放两三年的哦！ 7、最好整个过程不要沾一滴水哦~ 不要见铁器哦，最好用陶瓷、搪瓷的容器~ 8、实在不想手搓的，用厨师机搅拌浆搅拌也可以的。 9、冰糖的颜色会紫红，很美丽。 红糖的会是深褐色，比冰糖深一些。

菜谱创建时间：2018-09-22 19:11:26