超级详细懒人版蛋黄酥.

作者： 柠檬yY

用料

• #油皮
• 中筋粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 20克
• 水 60克
• #油酥
• 低筋粉 140克
• 猪油 60克
• #馅料
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个

超级详细懒人版蛋黄酥.的做法步骤

步骤 1

油皮做法： 猪油融化，加入水和糖粉，混合后加入中筋粉搅拌均匀，用保鲜袋包好放入冰箱松弛醒面。 你没看错.搅拌均匀就放入冰箱了.不用揉的. 保鲜袋的密封程度和保湿效果要比保鲜膜好的哦。

步骤 2

油酥做法 猪油加低筋粉混合均匀后放冰箱备用

步骤 3

红豆用高压锅煮熟，放入料理机打成蓉，用不粘锅加糖加玉米油小火炒干即可(一定要用不粘锅，不然你会哭的） PS:用买的红豆沙也是可以哒、你开心就好。

步骤 4

咸鸭蛋黄放入烤箱180°烤5分钟. （切记不能烤出油了）

步骤 5

豆沙分成25克一个包住蛋黄，搓圆备用。

步骤 6

从冰箱取出油皮，揉一分钟，平均分成16个小面团，并用保鲜膜和湿毛巾盖住，油皮全程都要用保鲜膜盖好，不然后面擀皮会破皮，烤的时候也容易裂开。 在制作馅料的过程中油皮已经在冰箱松弛的差不多了，所以揉一分钟面团就光滑出膜了。

步骤 7

油酥分成16等份搓圆，用油皮包裹住.收口朝下并用保鲜膜盖好。

步骤 8

包好了油酥的油皮，收口朝上.轻轻压扁后用擀面杖从中间往上和中间往下各擀一次，擀成牛舌状，从下往上卷起。放好用保鲜膜盖住。 用力要均匀，切记不能从上到下各种来回擀，会影响起酥效果！

步骤 9

第一次全部擀好后直接擀第二次，无需松弛，一样的也是从中间往上和下各擀一次。

步骤 10

两次擀好后的油酥皮中间摁下.两头往中间压，擀成中间厚四周薄的圆形。

步骤 11

把包好的豆沙放在油酥皮中间，可用手捏一下油皮周边 这样会比较好全部包裹住豆沙，用虎口慢慢往上推，包住馅料，收口一定要收紧，不然烤的时候容易爆开，露馅。

步骤 12

包好的蛋黄酥收口朝下放置，整圆，整齐的放入烤盘。

步骤 13

蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，

步骤 14

长帝CRWF42NE烤箱预热上下火170°烤20分钟，再调175°开热风功能烤5分钟即可出炉。

步骤 15

烤好的蛋黄酥晾一个小时左右就可以装袋打包啦，使用机封袋密封性会比较好。

步骤 16

来张成品图，美美的，不开裂。

超级详细懒人版蛋黄酥.的小贴士

1.油皮 前期油皮放冰箱松弛是避免渗油，放常温渗油了流失掉擀皮的时候会导致破皮。 油皮全程一定要用保鲜膜盖好，不然擀皮的时候容易破皮。 如果第一次擀皮的时候感觉干了，表面可以喷一点点水。 擀皮过程中切记不要来回擀，会混酥，影响起酥效果。 2.蛋黄 蛋黄建议回来自己磕，磕出来的蛋黄要去掉表面的薄膜，不然会有点腥， 也可以买真空装的，但是最好表面喷白酒再烤。 3.豆沙 我用的是自制的红豆沙，买现成的豆沙推荐广州酒家或者莲香楼的低糖豆沙，这两家味道都是不错的，也很好包。 4.猪油 中式酥皮点心推荐用猪油，猪油起酥效果是最好的，自己去市场买肥肉回来熬，不建议淘宝买哦 不喜欢猪油的用黄油也可以，但是蛋黄酥的灵魂就是蛋黄和猪油呀。 4.温度 每个烤箱的温差都不一样，方子只是参考温度哦，可根据自己烤箱温度自行调整。

菜谱创建时间：2018-09-22 15:29:11