中秋将至，三款精致月饼推荐（三）——传统苏轼月饼

作者： 游过时差

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用料

• 水油皮：
• 中筋粉 300g
• 猪油 100g
• 水 140g
• 糖 50g
• 油酥皮：
• 低筋粉 220g
• 猪油 100g
• 馅料：
• 红豆沙馅 适量
• 蜜红豆 适量
• 其它：
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

中秋将至，三款精致月饼推荐（三）——传统苏轼月饼的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮，将水油皮原料混合入盆。

步骤 2

揉成团，揉匀即可，静置备用。

步骤 3

将低筋粉混合猪油

步骤 4

用手慢慢揉成团，纯用油和面的话面团没有韧性，易发散，要慢慢揉。

步骤 5

将水油面团和油酥面团分成对应数量的面团，油酥面团比水油面团略小，备用。

步骤 6

准备馅料，将红豆沙和蜜豆按1：1混合。

步骤 7

调拌均匀。

步骤 8

手心涂抹有防粘，将馅搓成大小适宜的球，备用。

步骤 9

开始制作月饼皮，将水油皮按扁，拖住油酥，慢慢向上收口，把油酥完全裹住，用手滚圆。

步骤 10

依次将所有都包好后。

步骤 11

取其中一个面团，擀成薄薄的椭圆形。

步骤 12

卷起来

步骤 13

依次将所有的面团都做成卷，醒制20分钟让面团松弛。

步骤 14

再取其中一个，擀成椭圆形。

步骤 15

卷起来

步骤 16

依次将所有的都卷好，再次静置醒20分钟左右。

步骤 17

取其中一个，从中间按下去。

步骤 18

拍扁成片

步骤 19

取馅料放在中间，慢慢向上收口，然后滚圆。

步骤 20

依次将所有的都做好，静置醒20分钟使胚松弛。

步骤 21

烤箱提前预热。在表面薄薄刷一层蛋液。

步骤 22

点缀上黑芝麻。将烤盘放入烤箱中层，170度烤40分钟左右。中途表面上色适宜后需加盖一层锡纸防止上色过度。

步骤 23

刚烤好的月饼比较干比较酥，微脆，需放置两天左右进行回油。

步骤 24

好的酥皮月饼圆润饱满，表面金黄，皮薄馅大。

步骤 25

已经回油的月饼皮会很润，不应该是酥脆的，馅甜而不腻。

步骤 26

喜欢其它馅料的话也可以自行更换。

菜谱创建时间：2018-09-22 11:32:42