用甜酒糟粕自制料酒

作者： 响丁当

糯米加甜酒曲发酵而成的那种酒，我的老家叫甜酒，北方叫醪糟，有些地方又叫酒酿。醪糟过滤之后得到的甜酒汁很好喝，滤出来的糟粕也是宝贝哦。放在玻璃罐里用凉开水拌一拌，常温下进行二次发酵，大概五六天，就能闻到酒香。十天左右就可以用来炒菜了。这样就可以用上自家做的放心料酒了。

用料

• 醪糟的渣
• 凉白开

用甜酒糟粕自制料酒的做法步骤

步骤 1

首先你要有醪糟。这是我自己做的醪糟。一斤半的糯米大概三四斤的水。秋天，白天晒太阳，晚上用热水袋和泡沫保温箱。发酵了三四天，已经很甜了。

步骤 2

这是正在进行二次发酵的糟粕。只要醪糟做得好，糟粕也会很好。我用豆浆机的滤杯来过滤，醪糟汁装瓶留着喝，糟粕用凉开水泡，常温下放在阴凉处就可以继续进行二次发酵。由于温度较低，所以这次发酵的结果不是甜酒，而是白酒。刚开始的几天，透过玻璃罐，能看到里面在进行活跃的二次发酵：分层，冒出很多泡泡，有些米粒向上跑，有些米粒向下沉。大概五六天，酒味就很明显了。

步骤 3

用做豆浆的滤网过滤一下，就成了自家炒菜用的料酒。再也不用买外面卖的材料不明不白的料酒了。自己做的料酒，如果水放得太多，酒味会有点淡，但是成分单纯，用着放心啊。

菜谱创建时间：2018-09-22 10:41:02