卡通蛋黄酥

作者： 橄榄树瑶啊瑶

10个量。 写给自己记录用。 尝试用鸭油起酥，效果很不错。 内馅做的是复合口味的，有芋头麻薯肉松蛋黄(半个)紫薯。重量控制在35～40克。 菜谱没写完全，陆续补充中……

用料

• 水油皮～～～
• 中粉 200克
• 糖 20克
• 水饴 2克
• 温水 70克
• 猪油/鸭油 70克
• wilton色膏 适量
• 油酥～～～
• 低粉 80克
• 猪油/鸭油 40克
• 内馅～～～
• 芋头
• 麻薯
• 肉松
• 咸蛋黄
• 紫薯
• 工具～～～
• AC食用色素笔
• 翻糖定高擀面杖

卡通蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

用鸭子油起酥。 西南地区的鸭子很有名，油封鸭 confit de canard，被认为是法餐中的经典菜肴之一。在世界各地，许多法式餐厅都把油封鸭腿列于单上，作为法式特色菜。

步骤 2

鸭子油比猪油更健康。 鸭子品种、饲养方式、炼油方式的不同，所以法国的鸭子油没有骚味……没有骚味……没有骚味……

步骤 3

水油皮材料混合，揉成团，静置待出膜。 等待期间做馅，搓圆待用。馅子每剂控制在35～40克左右。馅子口味随意。

步骤 4

油酥材料混合。

步骤 5

分割水油皮和油酥，各分为10剂。 水油皮每剂18～19克，油酥每剂10克左右。 余下的水油皮分块、调色、待用。 水油皮包油酥，擀开，卷起，松弛。 第二擀，擀开，卷起，松弛。 两头捏起，压扁，擀成圆形，包馅。普通蛋黄酥完成。

步骤 6

做这个维尼。 取30克水油皮加入黄色色膏，将颜色揉匀。 取30克水油皮加入粉红色膏，将颜色揉匀。 取黄色水油皮8克，擀成极薄圆形皮子(越薄越好)，整个覆盖在蛋黄酥上，拉伸并排除气泡，底部收口。 取粉红水油皮6克，擀成细长的条状，围在蛋黄酥二分之一处，要围紧。 取两小块黄色水油皮做耳朵，轻按黏上。 用黑色食用色素笔画眉毛眼睛和嘴。

步骤 7

做粉色忍者。

步骤 8

完成。

步骤 9

全部包完后，做最后松弛。 预热烤箱175度，上下火模式。 温度到达后进炉，先定时10分钟，时间到后开门盖铝箔纸，关门。 再定时25分钟，时间到后关火，焖两三分钟再出炉。 总计烤制时间为35分钟。（注：每家的烤箱不同，我用的时间温度只做参考） 注：烤制时间不可过长，长了会开裂。

卡通蛋黄酥的小贴士

陆续添图，完善菜谱。

菜谱创建时间：2018-09-22 03:24:02