红糟鸡

作者： sumxmer

红糟/红曲是红曲型黄酒制作的副产物，下厨房大多数菜谱对它的应用都是烘焙增色，或因为曲菌产生的statins类物质有降血脂功能而把它作为保健食品。其实它本身的味道很独特，发酵产生的特有曲香味，含有的微量酒精会在烹饪时挥发，可以去腥增香软化肉质。 产红糟的地方烹饪大量单独使用红糟的调味太hardcore了，刚开始接触它的烹饪同好们可以在日常烹饪中将料酒减半用两倍红糟替代来尝试，料酒红糟可以起协同作用。红糟自身特有的风味和糖在一起能更香，在红糟+盐+糖的基础上可以变化出红糟+酱油+糖、红糟+黄酒+酱油+糖等。

用料

• 去骨鸡腿肉 100%重量百分比
• 红糟 3-6%
• 糖 2-5% （更多亦可）
• 盐 0.8-1.2%

红糟鸡的做法步骤

步骤 1

戴上一次性手套，用鸡肉重量0.8-1%的盐把表面揉一遍，鸡肉重量2-5%的糖揉一遍，红糟揉一遍（红糟不用太多，肉的3-6%左右，肉表面都染上红色即可）； 放进冰箱隔夜拿出来，烤箱200度25-30分钟

菜谱创建时间：2018-09-22 01:02:49