戚风蛋糕

作者： 幼千

这是一个从入坑以来一直用的戚风配方 好的蛋糕胚是一个蛋糕的重要基础

用料

• 1.蛋黄 两个
• 1.糖 10g
• 1.牛奶 20g
• 1.低粉 40g（33-40）
• 1.油 20g
• 2.蛋白 两个
• 2.糖 33（可适当减少5g）
• 3醋/柠檬汁 2-3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分开。 蛋黄中依次放入1中的材料 蛋黄放糖搅拌均匀至糖融化 再加入油搅拌均匀。 然后放入牛奶搅拌至两者完全融合在一起后筛入低筋面粉 搅拌均匀即可。 ps：加入牛奶的后要搅拌均匀不要使水油分离

步骤 2

接着就是打发蛋白了（这是很重要的一步哦） 蛋白打至大泡泡时可以滴两三滴醋或柠檬汁（可使蛋白更稳定不易消泡）放入2中的糖 打发至提起打蛋器头有尖脚即可（打到硬性发泡 如图）

步骤 3

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里上下搅拌均匀（炒菜那样翻办 轻点翻） 将搅拌好的糊放入蛋白里 同样的搅拌方法搅拌均匀 烤箱预热提前预热十分钟（把蛋白打发好就可以预热了 这是我烤箱的温度。自家烤箱还得自己掌握温度哦） 杯子蛋糕温度：上下火150度25分钟（可以看看上色情况增减时间）。 一整个圆形模具温度：上下火150度 30—40分钟就好咯

戚风蛋糕的小贴士

这是六寸的量哦。 八寸的乘以2。蛋白和蛋黄放的东西已经分开写咯。 这个方子做出来的戚风或杯子蛋糕都是不会回缩的哦 配方中的粉可以添加到40左右（实际要看面粉吸水情况）最终蛋黄糊为飘带状 至于糖配方中的糖可以适当减5g左右（不能减太多）

菜谱创建时间：2018-09-21 13:18:26