酱爆猪肝

作者： 樱桃777

这道菜考验的是厨子的娴熟程度， 必须手快。 同时考验的，还有食客的忠诚。 必须趁热吃， 因为出锅后的每一分钟， 口感都在下降。 在一切都不出错的状况下， 每一口都像天堂一样美好。

用料

• 猪肝 1块
• 线椒 数个
• 洋葱 1个
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 蒜 半头

酱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

处理猪肝这一步非常重要。把猪肝切成片，然后在流水中反复冲洗15分钟左右，再在凉水里泡半小时，直到盆中水清，猪肝略微发白不再渗血为止。

步骤 2

用一点糖、盐、生抽、色拉油腌制半小时。线椒切圈，洋葱切块，葱姜蒜切片。喜欢吃辣再加几个小泰椒切圈。

步骤 3

锅中放比平常炒菜多三倍的油，大火，热锅凉油倒入猪肝翻炒几十秒，断生后迅速盛出备用。

步骤 4

把多余的油倒出，锅中留一半油，倒入除猪肝外的所有原料炒出香味直到线椒略微变软。

步骤 5

快速倒入猪肝，沿锅边烹入料酒，继续翻炒，迅速放一勺豆瓣酱、一点老抽、糖、白胡椒粉调味，然后盛出。

步骤 6

趁热吃！

酱爆猪肝的小贴士

*猪肝一定要在流水里把血全部洗干净，口感才能滑嫩 *这道菜考验的是手快，火上的每一步都要很迅速。最好把调味料都事先拿出来放在手边，不然找个酱油拧个瓶盖的功夫，猪肝就可能炒老了

菜谱创建时间：2018-09-21 10:54:15