油焖虾虾（吃起并不打脑壳）

作者： 绊脚石罗布布

只有爪机拍照，光线太不稳定了，将就看。这种类型的菜最好只做一次能吃完的量，不适合过夜。

用料

• 基围虾 1斤
• 蒜 20瓣
• 八角 1粒
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 郫县豆瓣 1调羹
• 冰糖 15粒
• 花椒 20粒
• 干辣椒 10个
• 老抽 半调羹
• 生抽 1调羹
• 芹菜 1棵
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 1调羹

油焖虾虾（吃起并不打脑壳）的做法步骤

步骤 1

选一斤鲜活的虾虾，把脑壳里面黑黢黢的那一坨挤出来甩了，胡子给他剪了，脚也剪了，开背把虾线去了，然后把料酒倒进去腌制一下。

步骤 2

准备调料，豆瓣剁细，加入花椒，生抽 ，老抽，干辣椒段备用。

步骤 3

大蒜 八角 香叶 桂皮备用

步骤 4

芹菜切滚刀 大葱切段

步骤 5

坐锅烧油 油焖虾油要适当的多一点， 四五成油温把蒜瓣放进去炸

步骤 6

蒜瓣表皮有一点皱就捞起来备用，油留到锅里开始炒糖色。

步骤 7

冰糖下锅炒糖色，中火，火大糖色容易炒过。炒到冒大泡了就下豆瓣酱那一碗作料 ，下八角，香叶，桂皮，炒香了就把虾虾倒进去继续炒。

步骤 8

把虾虾炒变色。

步骤 9

下炸制以后的蒜瓣，转小火，盖锅盖焖5分钟。 油焖不需要加水，炒虾的时候有一定的水分，不需要另外加水了。

步骤 10

下芹菜和葱段，继续焖5分钟。

步骤 11

洒点毛毛盐，准备起锅。

步骤 12

完成。

油焖虾虾（吃起并不打脑壳）的小贴士

1.做海鲜类的菜我都不放味精，要放味精的自己放。 2.盐的问题我家用的丹丹郫县豆瓣，然后加了生抽老抽盐味已经足够了，最多再撒一点毛毛盐。3.虾吃完了剩的油可以焖一个土豆片。

菜谱创建时间：2018-09-20 17:38:38