戚风蛋糕

作者： 手机用户1119_5i2x

新手记录，摸索阶段，谨慎参考。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40ml
• 玉米油 40ml
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 15克（蛋黄糊）
• 细砂糖 45克（蛋白用）
• 柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶、蛋黄、15g细砂糖混合，电动打蛋器，快速搅打均匀至乳化完全，同时白砂糖也全部溶解

步骤 2

将低粉筛入到蛋黄糊内，电动打蛋器快速搅打均匀，形成的面糊细腻无面粉颗粒即可（此过程一定要快，不要过分搅拌）。此时的状态是细腻粘稠的，流下的面粉糊不会很快消失。

步骤 3

把蛋白从冰箱冷冻室取出，用一档打至鱼眼泡，加入五滴柠檬汁，三分之一的白砂糖高档打发，直至打发到蛋白明显变多，泡沫很小均匀。此时再加入三分之一的砂糖，高档打发至提起打蛋器，打蛋头会出现小弯钩，加入最后三分之一的砂糖，中低速继续打发，直至提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的，盆里的蛋白霜不会流动就可以了。

步骤 4

将蛋白霜与蛋白液快速混匀，加入8寸戚风模具中 震动几下，排除气泡。

步骤 5

预热好的烤箱140度烤1h。取出后，立马震两下，震出热气，倒扣变凉后，脱模。

菜谱创建时间：2018-09-20 09:58:06