天然酵种葛缕子轻黑麦面包

作者： 后观音

20%黑麦含量，组织还算轻盈的主食面包。葛缕子风味浓郁。 From《Zopf烘焙的裸麦面包》 以下配方可做大型2只 小型4只

用料

• 高粉 230g
• 黑麦粉 45g
• 100%水粉比黑麦天然酵种 30g
• 即时酵母粉（见贴士） 1.5g
• 盐 6g
• 葛缕子 6g
• 水 187g
• 黄油 3g

天然酵种葛缕子轻黑麦面包的做法步骤

步骤 1

将天然酵种放入搅拌机，加入方子量的水，搅打均匀。再加入剩余的其他全部原材料，低速搅拌十分钟左右，直至形成较为坚固的薄膜，再将面团放入容器内，折叠2~3次，使表面呈光滑状态。

步骤 2

在27℃的状态下静置30分钟。完成静置的面团分切成250克一个。将其轻轻滚圆。

步骤 3

在27℃的状态下静置20分钟。

步骤 4

用擀面杖将面团擀成长方形，由外侧朝内折叠，再由内向外侧折叠，确保接口处能紧紧地贴合，整形成圆筒形。将整形好的面团放在撒了粉的帆布上，并作出间隔，铺放在面包托盘里。

步骤 5

放入发酵室或是放置于烤箱旁的温暖处20分钟或二发结束。在面团表面涂刷可增加光泽的蛋白（我省略了这一步）。斜向割出两道割纹，撒上葛缕子。

步骤 6

放入上火240℃，下火200℃的烤箱内，喷入大量蒸汽。共计烘烤25分钟，视其状态再取出面包。

天然酵种葛缕子轻黑麦面包的小贴士

若想凸显天然酵种的风味，酵母粉可减少或省略

菜谱创建时间：2018-09-20 09:13:05