五仁月饼

作者： 糕妈家的厨房

第一次做月饼，先学做了转化糖浆，学做了枧水，看了无数的视频，终于决定下手了。写这些东西，主要是让自己以后再做可以有料可查，没办法年纪大了记性不好了。如果对大家能有那么一丢丢的帮助那更是极好的。

用料

• 中筋面粉 240克
• 转化糖浆 180克
• 枧水 2克
• 花生油 共88克（饼皮60克馅28克）
• 核桃 50克
• 花生 50克
• 葡萄干 50克
• 黑白芝麻 80克
• 南瓜籽 50克
• 白糖 60克
• 熟糯米粉 65克
• 熟中筋面粉 35克
• 凉白开 70克
• 蛋黄液 一个蛋黄

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备馅料：把核桃，花生，芝麻，南瓜籽依次炒熟放一边凉凉，把花生皮去掉。所有干果装入一保鲜袋，用擀面杖将其碾碎。葡萄干切碎备用。（其实这些干果没有固定的分量，看自己喜好，喜欢什么多加也无妨，我主要是把总量控制在280克）

步骤 2

准备饼皮：将90克转化糖浆中加入1克的枧水，再加入30克玉米油，搅拌均匀；将120克中筋面粉筛入糖浆中，搅拌几下后带上手套和至成团。盖上保鲜膜醒发1.5小时。

步骤 3

在饼皮醒发1小时后，开始制作馅料。将所有干果，包括葡萄干一起放入碗中，加入60克白糖，28克玉米油，搅拌，再一点点的加入凉白开（我最后是将70克全加上的），然后再把炒熟的糯米粉和面粉混合在一起，试着一点点的加入，用手把这些东西使劲和转（炒熟的粉我最后没加完）

步骤 4

醒发时间到了，分别将饼皮捏成20克一个的剂子，我一共做了22个（头几个我是很规矩的用称称，到后来就估摸着捏了）

步骤 5

把馅料捏成30克一个的团

步骤 6

像包汤圆似的把馅料包裹严实，粘上先前没用完的熟粉用手搓成圆柱状，放入模具轻轻压下即可

步骤 7

再用模具树型时将烤箱开至200度10分钟预热

步骤 8

放进烤箱继续200度5分钟定型，用刷子蘸蛋黄液刷月饼有图案的地方（我用的硅胶刷，刷得不均匀，用软毛刷最好）

步骤 9

最后将温度调至190度，12分钟即可

步骤 10

烤好后的月饼凉凉，包装即可，放置两天让其回油后最好吃

菜谱创建时间：2018-09-19 23:48:54