广式月饼--ukoeo高比克风炉60升

作者： 竹苑syh

月饼季接近尾声，挤出时间与烘焙小伙伴分享一下。拥有一台风炉是私房的至宝 神器！大大提高产量

用料

• 面皮:
• 转化糖浆 600克
• 枧水 5克
• 花生油 190克
• 低筋面粉 750克
• 馅料
• 蛋黄 60个
• 蔓越莓馅 1包250克
• 白莲蓉馅 1包1000克
• 黑芝麻 1包250克
• 红莲蓉 1包250克

广式月饼--ukoeo高比克风炉60升的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

转化糖浆里面加入枧水

步骤 3

顺时针搅拌均匀

步骤 4

加入花生油

步骤 5

一个方向搅匀，发白

步骤 6

加入过筛好的面粉

步骤 7

用叠压手法混合均匀，最后盖上保鲜膜

步骤 8

真空包装的咸蛋黄泡了一天

步骤 9

完全解冻在泡到油里面

步骤 10

放入烤盘里，喷水白酒，起到杀菌去腥的作用

步骤 11

高比克风炉预热150度，烤4分钟

步骤 12

我烤了5分钟，油出来很多，建议不要烤出太多油出来

步骤 13

冷却

步骤 14

包了好几个口味的！

步骤 15

蛋黄莲蓉，蛋黄蔓越莓，蛋黄凤梨，蛋黄黑芝麻。60个月饼里面都有蛋黄。

步骤 16

馅料每个都是50克的。蛋黄加馅料一共50克

步骤 17

皮每个分25克，把皮压扁把馅放入中间

步骤 18

把馅料包入里面

步骤 19

收口用虎口一点一点把口收好

步骤 20

之后在沾一点手粉

步骤 21

捏成椭圆形，放入月饼模具里

步骤 22

放入烤盘里，压一下。力度不要太大

步骤 23

把模具拿下来

步骤 24

螃蟹形状的月饼胚子就出来了

步骤 25

都压好的成品图

步骤 26

整体看一下

步骤 27

ukoeo高比克风炉预热160

步骤 28

入炉前表里喷一点水，防止干裂

步骤 29

烤5分钟定型

步骤 30

在ukoeo高比克风炉60升里面的状态

步骤 31

烤5分钟后拿出来稍微冷却了在刷蛋液

步骤 32

蛋液要过筛

步骤 33

过筛好的

步骤 34

薄薄刷一层

步骤 35

全刷好蛋液了

步骤 36

预热温度160度，烤16分钟

步骤 37

在ukoeo高比克风炉60升里面的状态

步骤 38

快烤好了

步骤 39

出炉

步骤 40

打上包装

步骤 41

进图看看

步骤 42

这是几天后回油的状态

步骤 43

喜欢吃蔓越莓的，其实就吃到这一块。

广式月饼--ukoeo高比克风炉60升的小贴士

这次馅料包蛋黄忘拍了 月饼放几天回油皮就软了！

菜谱创建时间：2018-09-19 20:31:19