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奶黄流心月饼
用料
奶黄流心月饼的做法步骤
咸蛋黄的预处理 ①从生咸鸭蛋中取出蛋黄。 详细姿势可以戳之前的文：【盐蛋黄起沙出油的正确姿势】 ②酒里滚一下，然后放入烤箱140℃烤7分钟。
流心馅的制作 ①吉利丁片在水中泡发，倒掉多余水分，隔水加热至融化备用。 ②其它所有食材一起放入盆中，用破碎机打碎，过筛。加入融化的丁吉利，迅速搅拌均匀。 ③冷却后，在方形容器中铺上保鲜袋，倒入馅料（方型是为了好分割）。冷冻1.5小时（冻硬），切成小块，揉成稍扁平的圆形，再冻2小时。
奶黄馅的制作 ①鸡蛋打散，玉米淀粉、奶粉一起过筛，加入蛋液中，用打蛋器搅至没有颗粒。 ②淡奶油、椰浆、糖、芝士片、咸蛋黄一起用破碎机打碎，倒入锅中，加入黄油，边搅拌边小火加热。快沸腾时，倒入步骤①的蛋奶液，一边搅拌，翻炒，直至水分蒸发，拿在手里不沾手。自然冷却即可。
饼皮的制作 黄油用微波炉打热，再加入其它食材，揉成面团，醒一会儿。
包月饼 ①把馅料、饼皮分割成小份 75g的月饼的配比： 皮（22g）+奶黄馅（44g）+流心（11g） ②奶黄馅包上流心馅，捏成稍扁平的圆形。放入冰箱冷冻（每次只取出一个流心馅操作）。这一步冷冻时间不要太久，不然压花容易破皮。 ③饼皮压成圆形，把馅料包起来，用虎口轻轻推皮直至封口。（每次只取出一份进行操作）。裹上面粉，压花。冷冻4小时以上。
烤制~ 拿出冰箱迅速的刷上蛋液，烤箱参考值：200℃，20分钟。 先烤制两个做实验，然后根据自己的烤箱来调整温度和时间。这个烤熟的颜色不会太深。
奶黄流心月饼的小贴士
1.压膜时，要缓慢。力道不能太小，否则形状不能出来，力道太大的话会挤出模具。 2. 制作两种月饼时，都强调了在包馅料时，尽量捏成扁平一点的原型，这样在压模时，形状改变比较小，才不容易破裂。 3. 流心月饼中加入吉利丁，是因为平时冷藏的时候，水份可以更好的被锁住，不会被饼皮吸收，吃之前回烤箱烤热就好~也可以让受潮的酥皮再变脆，没有烤箱的就只能上微波炉了。如果两天可以吃完，而且不加热的，就可以不要吉利丁。emmmm 这个自己纠结吧！ 4. 流心月饼烤制时间不能太长！否则流心里的水分会烤干。 5. 流心月饼需要冻硬再烤，可以直接冻一晚上····否则烤制的月饼流心会变干，而且容易塌陷。暂时不吃的话，也可以一直冻着吃的时候再拿出来烤哟~
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