蟹黄粉丝（蟹柳粉丝）#比蚂蚁上树还要好吃#

作者： 落葉蕭蕭

那是点外卖的一个午餐，无意中看见了一道名为“蟹黄粉丝”的菜，莫名的很好吃。 故而检索菜谱，却发现是一道很冷门的菜。 于是，借鉴朋友们的菜谱，外加自己的理解，写下这一篇。 希望可以给热爱美食的大家带来一道方便好吃的蟹黄粉丝（蟹柳粉丝）~ 喜欢的朋友收藏一下~做完的朋友们都来发布一下作品，互相学习~

用料

• 粉丝 2把（120g）
• 咸蛋黄 1~2颗
• 蟹柳 6根（小指大小）
• 葱 一小把
• 蒜 3瓣
• 红辣椒 1个
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 1勺
• 鸡精 半勺

蟹黄粉丝（蟹柳粉丝）#比蚂蚁上树还要好吃#的做法步骤

步骤 1

干粉丝取出，用剪刀剪成2段，然后用开水冲泡/煮，粉丝完全变软即可。捞出过冷水，浸泡片刻，沥干备用。 （泡在冷水里的时间越久，粉丝会越泡越多，所以泡多久，具体时间看大家备料的时间长短而定。）

步骤 2

备料： 咸蛋黄压碎，蟹柳横竖切开后剥离成蟹柳丝，干辣椒切段，蒜切片/蒜沫，小葱切花。 （如果用的是咸鸭蛋，就只用里面的咸蛋黄。）

步骤 3

热锅放油，油温起来以后，放入干辣椒、蒜爆香，然后放入咸蛋黄，开始翻炒。

步骤 4

咸蛋黄翻炒时会产生这样的泡沫，属正常现象，可用小火慢慢翻炒，炒出浓郁的香味即可，避免烧焦。

步骤 5

放入蟹柳，翻炒均匀即可。

步骤 6

放入粉丝，尽情的翻炒~

步骤 7

关小火，加入老抽，生抽，蚝油，鸡精。开大火，翻炒均匀。 （关小火是为了避免加调料时间太久，锅底粉丝炒焦，如果加料速度不慢，那么可以不关小火。调料用量均为大概，不是限制死的，喜欢颜色深一点的可以多加一点老抽，蚝油用来提鲜，根据个人口味，可以适当多放一点点。）

步骤 8

调料翻炒完全均匀后，根据个人口味，通过加盐来调整咸淡。加入葱花，略微翻炒片刻，炒匀。

步骤 9

关火，出锅，拍照…… 啊，不对，是：出锅，开吃~ 小心烫口哦~⊙∀⊙！

蟹黄粉丝（蟹柳粉丝）#比蚂蚁上树还要好吃#的小贴士

1.如果翻炒粉丝时发现粉丝有点干，可以略微加一点水，翻炒一下，盖锅盖稍稍焖一下。但是炒这道菜的时候，个人感觉还是炒完干一点，不带太多汤汁比较好吃。 2.以上用量，可够2~3人享用。 3.咸淡黄2个的话，蟹味会更浓一些，如果喜欢味道重一些，用3个也可以，调料的用量也是如此，都是根据个人口味，自行调整即可。 4.不建议为了辣味，加入豆瓣酱，因为豆瓣酱味道太过于浓郁，会掩盖“蟹黄”的味道。 5.油可以适当多放一点点，感觉炒粉丝比较费油，油少了，粉丝炒不开。当然也可以加入粉丝之后，看情况再淋一点油。

菜谱创建时间：2018-09-19 13:08:32