八寸戚风蛋糕

作者： 小小淘的妈咪

每次做蛋糕都会翻书找方子，麻烦的很，我这脑子又不是太灵光记不住用量，干脆从这记录下，方便自己翻阅。没图，以后慢慢补吧，估计也得是猴年马月的事了！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油或色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 白糖 80克(50克加入蛋白30克加入蛋黄)
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 少许

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分理（盆一定是无油无水的）

步骤 2

蛋黄糊制作:蛋黄盆中加入牛奶、油、白砂糖、低筋粉并搅拌均匀

步骤 3

蛋白霜制作:蛋清盆中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖 第一次加入:蛋清打发到冒泡时 第二次加入:蛋清打发到泡泡比较细腻时 第三次加入:蛋清打发到有纹路时

步骤 4

打发到提起打蛋器，有小小的小尖角就可以了。

步骤 5

蛋黄糊与蛋白霜混合:取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中用刮刀进行翻拌（第一次不讲究翻拌方法，我是直接拿着蛋抽胡乱搅拌的）搅拌均匀后再加入三分之一蛋白霜，用翻拌和切拌的手法进行混合，混合均匀后加入剩下的蛋白霜，用同样的办法进行搅拌，搅拌时速度不易过慢，避免消泡。

步骤 6

将搅拌好的蛋糕糊装入八寸模具中，并振动几下模具，是为了把里面的大气泡振出来。

步骤 7

放入预热好的烤箱，上下火160度，烤至45 分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕一定要倒扣过来，凉透了再脱模。

菜谱创建时间：2018-09-19 05:08:20