聊慰我心-肉末青菜粥

作者： 理享国的美食家

【聊慰我心-肉末青菜粥】 “粥之稠者曰糜。” 潮汕人最会煲粥，无论白饭泡粥，还是生米明火的砂锅粥，七成熟的时候放入各种新鲜食材，蚝仔、鲍鱼、膏蟹、生鱼、海虾、腰花、滑鸡、牛丸，无不可！搭配菜蔬和调味，任何时候喝上一碗，肠胃服服帖帖，心情也会大好。 最爱顺德毋米粥，米煮至融化，用米汤涮火锅，因为淀粉的包裹作用和稠粥的均衡温度，新鲜食材烫进去，无比嫩滑，自然提鲜，美味尽存！行文至此，已然吞口水数次。 家里煮粥要想美味，还是需要有点方法的。大米里掺一些糯米；米要浸泡一小时以上；浸泡的时候拌入一勺油；粥烧至七成熟，需要持续搅拌三五分钟，再放入食材——这样煮出来粥才浓稠香滑。要想粥的样子清爽，粥和食材要分开准备。肉类最好先烫熟或炒制；海鲜要确保新鲜干净，或提前料酒葱姜腌制去腥；绿菜最后放，不可久煮，断生即可；调味让喝粥的人自己来，各是各的味儿。 肉馅（肉末）在家庭料理中真的太好用了，新鲜肉馅买回家，最好当天就炒出来，再分几份冷冻，无论煲粥饭、炒菜、下面、煮汤，随时都可以拿出来扔进锅里。不但比大块吃肉更易消化，还能借助肉末本身的鲜香和油脂为料理增加营养兼提味增色。 你真的好忙，想进厨房却总有心无力。其实睡前十分钟足矣，比如炒好一锅肉末；腌渍几丝小菜；拌好一坨免揉面团，或用电饭煲预约明早的白米粥底。少刷十分钟手机，你几乎什么都不会错过，多进厨房十分钟，得到的可真的很多。

用料

• 大米 2/3杯
• 糯米 1/3杯
• 小油菜（上海青） 2棵
• 盐 适量
• 香油 适量
• 白胡椒 适量
• 水（煮粥用） 适量
• 猪肉末（肉馅） 30克
• 油（炒肉末用） 适量
• 鸡蛋（炒肉末用） 1个
• 盐（炒肉末用） 适量
• 糖（炒肉末用） 适量
• 五香粉（炒肉末用） 适量
• 料酒（炒肉末用） 适量
• 葱姜丝（炒肉末用） 适量
• 酱油（炒肉末用） 适量

聊慰我心-肉末青菜粥的做法步骤

步骤 1

糯米和大米1:2比例，我用了一杯，够做四中碗粥。

步骤 2

糯米金和大米放入锅中，放足量煮粥用的水，放半汤匙香油，一小撮盐，搅拌均匀，泡半小时以上。 这样煮出来的粥，米容易开花，很香。

步骤 3

猪肉馅加入一个鸡蛋、适量盐、糖、料酒、酱油、五香粉、葱姜水，搅拌均匀。 （葱和姜各切一点丝，用凉开水泡一会儿，就是葱姜水，用的时候只放水，不放葱姜丝进去，不会影响口感，小孩子也不会挑。）

步骤 4

热锅热油，中火翻炒肉馅，熟了即可盛出备用。

步骤 5

粥煮到变得粘稠了，尝一下软度，持续搅拌。

步骤 6

如果太粘稠了，可以加入开水，搅拌均匀，再煮开一次。

步骤 7

加入炒好的肉末，搅拌均匀，继续煮五分钟即可。

步骤 8

把小油菜洗净，横向切成细丝，待粥上桌前，再放入粥中，搅拌均匀即可。 吃的时候，每个人可以按照自己的口味，加入适量白胡椒粉和盐。

步骤 9

清清爽爽，温热舒服的一碗。

聊慰我心-肉末青菜粥的小贴士

1.粥和料分开做，做出来的粥才清爽。 2.肉馅炒过之后没有腥气，加了鸡蛋，更香，也方便调味。 3.青菜可以换成其它的，不喜欢生味的可以先用水焯一下。不过持续高温会比较容易破坏维生素。 4.加入山药、花生一类也特别好吃，可以在一开始就跟米一起放入锅中。

菜谱创建时间：2018-09-17 21:43:22