广式小小月饼

作者： 易衡营养

分量大约可以做50g/个的月饼18个，饼皮与馅料的比例是20:30。方子是下厨房的， 馅料是买的，有减糖版也很好吃。中秋节了，和家人一起做个月饼，团团圆圆快快乐乐。

用料

• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 40克
• 枧水 3克
• 月饼馅料 500g
• #蛋黄水（刷饼皮用）：1个蛋黄+1/4个蛋白+15g水

广式小小月饼的做法步骤

步骤 1

先将转化糖浆、花生油、枧水放入盆中，充分搅拌至完全混合均匀。

步骤 2

低筋面粉过筛加入，用切拌的方式再次混匀。用保鲜袋包好，室温松弛2-3小时。

步骤 3

馅料称量30g/个，在手中滚圆备用。待会要用的模具表面均匀抹一层油。松弛完的饼皮分成10g/个。

步骤 4

取一个按扁擀圆（两边略薄，中间略厚），包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推，慢慢收口，不要露馅也不可有缝隙。

步骤 5

完成后在面粉碗里轻轻滚一圈再抖掉多余面粉。

步骤 6

用月饼模具压出花型（一鼓作气压下去，不要重复压）。

步骤 7

用同样的方式完成所有的月饼胚。

步骤 8

表面用小喷壶喷少许水，放入预热好的烤箱200度先烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水后再次送入烤箱200度烤10-12分钟。

步骤 9

出炉后放凉，这时候月饼还是硬邦邦的。等凉透了放在保鲜盒中回油，有抽真空的保鲜盒回油效果更好，一时半会吃不完的月饼放在里面保存还可以延长保质期。要是普通的保鲜盒，最好在一个星期之内吃完。

步骤 10

完成

步骤 11

回油后的月饼包装一下，就可以自己吃（送人啦）。

广式小小月饼的小贴士

带上手套操作，然后其实没什么注意事项，把步骤中的每一步做好了就好啦，亲生的月饼，个个都是宝贝。

菜谱创建时间：2018-09-17 12:02:12