广式月饼

作者： yan3358

自己做的月饼当然就是比较新鲜好吃 外面买的月饼又贵又不好吃 这也是我第二年做月饼了 这次面粉是用月饼粉做的，饼皮总体比较软 虽然配方是50个63克的月饼 但是我每次做出来都开45个左右，可能我每次称重不是很准吧 皮23克，馅料30克左右，蛋黄10克左右，总共63克左右（不止63克😂😂） 还得我准备保鲜膜铺在桌子上，这样饼皮才不会沾桌子。低筋面粉做出来的月饼皮太软会塌，所以可以混合中筋面粉，比例可以6:4这样这个配方做出来的饼比较软比较油，喜欢吃硬点的请绕道，不喜勿喷

用料

• 中筋面粉 500克
• 转化糖浆 350克
• 枧水 10克
• 花生油 150克
• 咸蛋黄 50个
• 馅料 1750克
• 鸡蛋黄 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备东西，和一个电子秤

步骤 2

糖浆，花生油，枧水全部倒进干净的容器里搅拌均匀

步骤 3

然后再把月饼粉全部加进去（月饼粉不用过滤）

步骤 4

搅拌均匀后弄出来包在保鲜膜里，然后醒2个小时左右，醒完颜色会变深

步骤 5

现在来处理生咸鸭蛋，蛋白不要，蛋黄水龙头冲洗干净，记得把表面的那一层白色膜冲洗干净，然后摆盘175-180度烤5分钟左右

步骤 6

这样好像有点烤过了，油都出来了，反正差不多这样就好了，然后就可以开始包了（我处理蛋黄比较简单，直接洗干净就烤，有的弄得很复杂）

步骤 7

称30克的馅料包蛋黄 馅料比较喜欢莲香楼和广州酒家的（莲香楼的馅料有的偏干），广州酒家就比较油腻容易包

步骤 8

包好后再拿23克的饼皮包住馅料

步骤 9

然后就慢慢推，包这个馅料包起来就好了

步骤 10

上下火150度烤20分钟，烤5分钟后得拿出来刷一层薄薄的蛋黄液（准备一个蛋黄打散，薄薄刷在表面，越薄越好）

步骤 11

这是烤好的小部分月饼，烤完放凉之后会变硬，得等2-4天等它回油，变软蛋黄出油后更好吃

广式月饼的小贴士

月饼做好放凉后最好用包装袋装起来，这样最多可以放20天左右，没包装尽快7天内吃完 用模具印月饼时得用刷子沾面粉刷下模具，这样月饼才容易脱模

菜谱创建时间：2018-09-16 23:39:25