超超超豪华的五仁月饼

作者： 盼盼美食屋

做烘培已近四年了，从来没有出去培训过，都是靠自己慢慢摸索，研究，看看其他大师的做法，然后根据自己的口味慢慢改造😍️，平时白天要上班，回家还要带娃做饭做家务，都是业余有时间做做，盼盼（小宝贝）和那个啥（我先生）都爱吃我做的饼、馒头、和面包🍞，平时有时间就捣鼓各种中西点，我和洋洋大宝贝（侄儿）喜欢吃蛋糕🍰，一有时间就做，然后下乡了就带点回去…… 关于这月饼 从小就不喜欢吃卖的月饼，总觉得味道怪怪的，放几个月都不会坏😱️……从生了盼盼后，到了中秋节，就自己学着配馅料，喊朋友和家人一起品尝看看哪种味道好，经过多次改配方，总觉得今年的配方特别不错，月饼馅料都降低了甜度，今年中秋又临近了，转化糖浆提前自己做的，真正的无添加……当然月饼的保质期也很短（赏味期只有7天），也需要冰箱冷藏，紫薯蛋黄的月饼时间还要短，冷藏只有3天😎️

用料

• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 3克
• 玉米油 45克
• 五仁馅料：核桃 腰果 美国大杏仁 松子 南瓜籽 西瓜子 葵花籽 红枣片 黑白芝麻 葡萄干 美国进口蔓越莓干 碧根果 杏仁片 枸杞……一切你喜欢的坚果和果脯 坚果500克
• 高度白酒 8克
• 凉开水 80克
• 麦芽糖 100克
• 白糖（可加可不加） 20克
• 黄冰糖 10克
• 玉米油 80克
• 熟粉 120克

超超超豪华的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

烤好的坚果称重500克，我称多了点

步骤 2

大的坚果切碎

步骤 3

倒入白酒拌匀

步骤 4

用硅胶刀搅拌均匀

步骤 5

加入麦芽糖

步骤 6

戴手套抓均匀，有点难抓

步骤 7

分别倒入玉米油和凉开水后的图

步骤 8

到入熟粉，我是糯米粉和中粉一起放烤箱烤熟的

步骤 9

能抓成团就行

步骤 10

容易团成团的小视频

步骤 11

压实盖保鲜膜静置半小时

步骤 12

做月饼皮，倒入转化糖浆

步骤 13

我自己熬的转化糖浆，灌在装纯净水的瓶子里，转化糖浆是用矿泉水 白砂糖 新鲜柠檬熬的

步骤 14

加枧水和玉米油搅拌均匀

步骤 15

月饼皮原料我是中低粉各100克

步骤 16

我是先到奶粉

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

加面粉我是

步骤 19

戴手套抓匀，刚开始有点粘，抓均匀了就不粘手套了

步骤 20

手套上是不是很干净

步骤 21

五仁馅

步骤 22

豆沙馅（赤小豆熬的豆沙）

步骤 23

月饼皮搓圆

步骤 24

豆沙馅

步骤 25

豆沙馅放在月饼皮上倒扣

步骤 26

捏成这样转过来

步骤 27

操作小视频😀️

步骤 28

五仁馅操作小视频😀️

步骤 29

包好了月饼，我算了下，包的最快的19秒一个，最慢的20秒一个😄

步骤 30

滚熟粉

步骤 31

薄薄一层就好

步骤 32

放入月饼模具

步骤 33

按压，力度不要太大哦😊

步骤 34

放入烤盘，我的烤箱是70L的，每盘可以烤50克的月饼40个😜️ 这会儿预热烤箱上下管200℃，表面喷水高处往下喷，不可太多，喷水是为了月饼表面还有干粉，还有进入烤箱烤不会开裂

步骤 35

放入烤箱中层烤五六分钟

步骤 36

准备一枚鸡蛋取蛋黄

步骤 37

加几滴水搅拌均匀

步骤 38

刷蛋黄液 薄薄一层就好

步骤 39

刷好蛋液的样子

步骤 40

烤好的月饼颜色比这还要漂亮

步骤 41

超多的五仁

步骤 42

这款是豆沙馅的月饼图，自己做的转化糖浆做出来的月饼颜色真的很漂亮

步骤 43

南瓜🎃奶酪馅

步骤 44

豆沙馅

步骤 45

巧克力椰蓉

步骤 46

月饼礼盒

步骤 47

月饼礼盒

步骤 48

我的微信号可以相互交流

步骤 49

另一个微信号

超超超豪华的五仁月饼的小贴士

喜欢五仁的伙伴们赶紧动起手来吧，加水印的是前几天拍的，今天边做边拍的没有加水印，绝对的原创😀️😀️ 也可以微信号13505261115或者shy82137833留言

菜谱创建时间：2018-09-16 15:47:46