酸辣味的黄骨鱼汤

作者： meimeixm

今天是2018.9.15周六，据说史上最强台风“山竹”即将于明天登陆广东沿海，做为一个已经在深圳生活了近20年的我，还有大多数的深圳人都希望如此巨大而且优秀的台风应该周一早上来，这样可以不上学也不上班，“山竹”听话啊，慢慢地周一来哈哈哈😄我还是先去多买点菜才是正事。 虽然已经是9月，但对深圳来说夏天还远远没有结束，至少还有两个月，特别是台风要来了，今天好热好热，来个开胃的鱼汤吧！

用料

• 黄骨鱼 7条
• 葱 7根
• 姜片 8片
• 料酒 2勺
• 盐 1勺
• 白砂糖 4小勺
• 玉米油 适量
• 猪油 适量见图
• 野山椒 10个
• 红色剁辣椒 2勺
• 柠檬汁 2炒勺见图
• 豆腐 1块

酸辣味的黄骨鱼汤的做法步骤

步骤 1

黄骨鱼洗净用2勺料酒腌制备用，葱姜、辣椒也备好。

步骤 2

用料酒腌制的鱼表皮会有水，用厨房专用纸吸干水份，以免炸锅。

步骤 3

锅中倒入两炒勺油，中火加热，拎着鱼尾顺着锅边慢慢滑入油中，切勿拨动，以免破皮，待2-3分钟后，轻轻晃动一下锅，发现鱼的一面已经变黄，即可翻面，待两面都泛黄以后即可出锅。

步骤 4

煎鱼不要着急，慢慢来，切不可一锅全煎，一次也就煎一到两条为好，7条鱼都煎好了，这回煎的鱼完成度还是很不错的。

步骤 5

做为一个重庆人，冰箱里总是常备有猪油的（据报道，不能总吃素油，适当的吃些荤油🈶️助建康）

步骤 6

将辣椒和姜一同放入油锅中炒香

步骤 7

加入热水烧开后，放入豆腐块

步骤 8

烧开后将煎好的鱼也放入锅中，大火烧开后转中火煮

步骤 9

因为剁辣椒和野山椒挺辣的，加入四小勺白糖综合一下辣味儿

步骤 10

1小勺盐

步骤 11

没有新鲜柠檬，用做烘焙用的柠檬汁来代替，两勺的量，增加鱼汤的酸味儿，让汤的味道层次更加丰富。

步骤 12

俗话说“千炖豆腐万炖鱼” 大火烧开中火慢炖20-30分钟之后放入各种调味料，小火再炖煮10分钟左右，撒上葱段起锅。酸辣鲜香的黄骨鱼豆腐汤成功了，这道汤不同于平时常做的奶白色的鱼汤，比较刺激的口感让人食欲颇好。我和先生两人很快就吃了个干干净净。你也🉑️以尝试一下这样的家常菜，原材料和调料加在一起的成本不超过45块，吃的放心且营养丰富！

菜谱创建时间：2018-09-15 19:40:56