椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包

作者： 科学庄老师

因为爱上烘焙，生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼，请加我微信13685851018，拉你进群一起交流。 感恩一切！ 此方来自一本法国甜品书，当然，也加入了我自己的改动。 此方能做24个扭扭面包哦！如果烤箱小的话用三分之一的量做。

用料

• 高筋面粉 450克
• 酵母 6克
• 砂糖（或者糖粉） 42克
• 全蛋液 54克（挑大点的蛋，预留出一点刷面包用）
• 盐 4.5克
• 黄油 40克
• 水（加入时留10克酌情添加） 210克
• 以下为馅料：
• 糖粉（或细砂糖） 45克
• 蛋 60克
• 椰蓉 80克
• 黄油 40克
• 注意根据馅料团的稀稠程度可加入适量牛奶调整

椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料揉到初级扩展（起筋易破洞状态）

步骤 2

然后加黄油，再揉到扩展阶段（稍薄的韧性膜） 这个方子不需要揉到像吐司面团一样手套膜！

步骤 3

揉好的面团表面整理光滑

步骤 4

最佳面温：26度左右。我的27度，妥！

步骤 5

将面团盖保鲜膜发到约2倍大小 我这次是30度左右大概50分钟

步骤 6

那么一发怎么算发好了呢？要看面团状态：用手指沾粉插入后不塌也基本不回缩或者少量回缩都可以。

步骤 7

拿出整个面团称下分量

步骤 8

然后除以3算出每个面团的分量后进行分割

步骤 9

分割成三个面团并滚圆。盖保鲜膜醒发20-30分钟

步骤 10

这时候我们来做馅（这里要用到电动打蛋器） 1糖加软化的黄油打匀 2分次加入蛋液打匀，即每次加少量蛋液，一次打匀后再加点，总共加蛋液次数4-5次。这样能尽量避免油水分离。（注意千万不要用冷藏鸡蛋！） 3拌入椰蓉 4再加入少量熟糯米粉，会更好吃，不加也没关系。 5如果感觉馅太干，适量加入牛奶拌匀。 椰蓉质量千差万别，买得不好口感像塑料真的难吃死。我用的下面这款： 厨之选椰蓉甜椰丝烘焙原料进口椰蓉粉全脂无香精非即食麦德龙500g【包邮】 【在售价】27.40元 【下单链接】http://m.tb.cn/h.35HQ7q7 ----------------- 复制这条信息，￥uqrvbeLX6Qe￥ ，打开【手机淘宝】即可下单

步骤 11

把一个面团擀开。

步骤 12

大概长32厘米，宽20厘米，厚0.3厘米左右。然后翻面。

步骤 13

大概三分之二的区域抹上椰蓉馅

步骤 14

左边折过来三分之一

步骤 15

右边折过去

步骤 16

然后横过来切成8等分。可以使用刮刀切开。

步骤 17

如果你要面包矮胖型就直接扭，如果喜欢细长型就在切开面团前擀得宽一点再切。 我的是矮胖型，扭1-2圈后压实放入烤盘。 注意：切好后要醒发一会再扭，不然要反弹回去就不好看了。

步骤 18

接着二发：35度，80%湿度。发到1.5倍大。然后表面刷上蛋液，就可以烤啦。 我是风炉：150度15分钟 普通烤箱大概170度15分钟吧，只是参考哈！

步骤 19

出炉，忍不住马上吃了一个！

步骤 20

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菜谱创建时间：2018-09-14 17:41:01