月饼制作过程

作者： 孟小五

记录下

用料

• 月饼皮配料 63g模具15个
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 205克
• 红豆沙馅（莲蓉陷） 850克
• 红豆（莲子） 300克
• 食用油 150克
• 白砂糖 200克
• 五仁馅 14个
• 核桃 35克
• 花生 35克
• 南瓜子 35克
• 葵瓜子 35克
• 黑白芝麻共 45克
• 蔓越莓干 40克
• 葡萄干 40克
• 原味山楂条 38克
• 蜂蜜 34克
• 麦芽糖 10克
• 白砂糖 10克
• 凉白开水 33克
• 花生油 33克
• 高度白酒 3克
• 熟糯米粉 35克
• 熟低粉 35克

月饼制作过程的做法步骤

步骤 1

红豆馅：红豆煮熟后用料理机打碎，放入不粘锅中炒，中途多次少量的加入油不停搅拌，炒粘稠加入糖炒至抱团，不宜炒的太干，凉后会更干些。

步骤 2

五仁馅：坚果可以随意搭配，保持坚果类185克，果脯类116克就行。把坚果烤熟180度5分钟左右，注意观察。把坚果和果脯类切一下不可太小没有口感。把粉类倒入果类混匀，再把剩下的液体类混合搅匀乳化一下倒入果类里带手套抓匀成团备用。

步骤 3

皮和馅的比例4:6，可调整，63克模具25克皮38克馅。 烤制：月饼喷水200度5分钟出锅刷蛋黄水再入烤箱7分钟左右上色出锅。

菜谱创建时间：2018-09-14 13:38:11