秘制牛肉干

作者： 痞子元

很多朋友看了我做的牛肉干都表示很有食欲，我也不是那种喜欢藏着掖着的人，分享给大家吧，这款牛肉干的思维来源于四川的冷吃牛肉系列，经过我自己的调整改良制作而成，非常好吃。至于辣不辣这个问题，我觉得在这款菜谱里是可以控制的。我在云南这边做，口味比较重，都是用很多的小米辣。如果不喜欢太辣的。可以酌情减少辣椒用量甚至不用。做出来就是五香味的。

用料

• 牛肉 2000G
• 料酒 少许
• 菜籽油 600G
• 八角 5g
• 桂皮 5g
• 山奈 5g
• 香叶 5g
• 草果 5g
• 小茴香 5g
• 青花椒 50G
• 十三香 一大勺
• 大葱 少量切丝
• 姜 少量切片
• 大蒜 少量切块
• 新鲜小米辣 150g切断
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 白糖 一点点
• 生抽 50G
• 老抽 60G
• #炒熟牛肉干后再准备的材料
• 芝麻 若干
• 干辣椒丝 若干

秘制牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉选材

步骤 2

这一步在挑选牛肉的时候，就尽量挑选筋膜比较少的部位，纹路以顺丝优先，做出来的牛肉干比较有嚼头，也可以手撕着吃。先将牛肉去除筋膜，切成1CM*1CM宽的长条状。

步骤 3

取一口大锅，放入开水，将水烧开，放入牛肉和料酒去血水，捞出浮沫，这个过程大概8-10分钟。然后捞出用凉水洗净晾干备用。

步骤 4

取一口大炒锅，放入菜籽油，将油炼制冒烟。关火，降温1分钟，依次先放入桂皮，八角，草果，香叶，山奈，小茴香炸出香味，跟着放入花椒炸香，随后放入大蒜瓣，姜片，小米辣，葱丝炸1分钟，中小火就可以了。火不要太大。最后放入两勺郫县豆瓣酱，一勺十三香，炒香。放入豆瓣酱和十三香后要尽量搅动，不然很容易糊锅。

步骤 5

继续，中小火将牛肉倒入锅中翻炒大约30-40分钟。这个倒是没有特别的要求，如果牛肉切的比较大，可以多炒会，还有就是喜欢吃口感比较干的牛肉，也可以多炒会。

步骤 6

炒的差不多以后，倒入生抽，老抽，白糖，大火翻炒上色收汁，这一步不可偷懒，尽量翻炒，以免糊锅。

步骤 7

抄完关火，领取一口炒锅，将里面的油过筛一部分出来炒芝麻和辣椒丝，油温不可过高，芝麻先炒会，辣椒丝关火在放下去，不然很容易就炸成黑色了。小火即可

步骤 8

将炒好的芝麻辣椒倒入牛肉里拌匀，就这么浸泡着，让牛肉干入味，隔几个小时翻一下，隔天就非常入味了。

秘制牛肉干的小贴士

小米辣完全不放，基本上就是五香味的。 辣椒丝可以用云南丘北辣椒，四川二荆条为优选，炒后都是纯香不辣。

菜谱创建时间：2018-09-14 10:14:49