云腿月饼

作者： 厨神如画V

最爱的一款月饼😋，本方子20-21个。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 馅料：
• 宣威火腿 250克
• 白糖 140克
• 普通面粉或者加拿大多用途面粉 90克
• 猪油 70克
• 白酒 1/2茶匙
• 月饼皮：
• 普通面粉或者加拿大多用途面粉 270克
• 蜂蜜 15克
• 糖粉 40克
• 水 70克
• 猪油 120克
• 泡打粉 1茶匙

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

将云腿洗净去皮，切0.4厘米厚的厚片，放入蒸盘，主锅600克水，28分钟/V/速度1。

步骤 2

沥干水，冷却后放入小美主锅，turbo2秒1次（喜欢粗点儿颗粒的1秒就OK），加人140克白糖和1/2茶匙白酒，5秒/反转2。倒入碗中，蒙上保鲜膜冰箱冷藏一晚，让馅的风味变浓厚（心急的可以直接包，口感差点儿，不过一定要冰箱冷藏油稍微凝固后再包）

步骤 3

90克面粉平铺烤盘中，放入预热到150度的烤箱中，15分钟烤到微微发黄结块即可（也可以放炒锅里面炒熟）

步骤 4

主锅放入腌好的云腿、烤熟的面粉、70克猪油，20秒/反转速度3，混合均匀取出。

步骤 5

主锅放入普通面粉270克、蜂蜜15克、糖粉（白糖也可以，不过会不光滑）40克、水70克、猪油120克、泡打粉一茶匙，20秒/速度3-5增速混合，再3分钟揉面模式。取出盖上保鲜膜松弛40分钟（心急的也可以直接包）

步骤 6

将面皮分成25克一个、馅料21克一个滚圆，大概是20-21个。烤箱预热到175度。

步骤 7

将饼皮压扁，像包汤圆一样将馅料包入饼皮中

步骤 8

底部捏紧，团圆，稍微压扁一点点，收口朝下，放入烤盘。

步骤 9

红色进口食用色素或者红曲粉或者红丝绒液兑水，用筷子小头沾红色轻轻点在月饼上，也可以不点。

步骤 10

放入预热到175度的烤箱中层，20-25分钟左右至表面金黄就OK，喜欢颜色深点儿的就多烤几分钟。

步骤 11

一刀切下去酥得一地掉渣

步骤 12

一口咬下去浓郁的香味唇齿间弥漫开来……

步骤 13

皮酥馅香吃了一个想两个……

菜谱创建时间：2018-09-13 23:39:40