广式 豆沙蛋黄月饼 50g

作者： Nolan是诺兰

广式月饼的皮、馅最佳比例为 2:8 或 3:7 ，我没有很严格按着比例做。 这个方子做12个50g的月饼，皮17g，馅料34g。 新手建议：馅料不要自制、包月饼要带一次性手套、严格按方子一步也不要偷懒。

用料

• 中筋面粉 100g
• 转化糖浆 75g
• 食用油 25g
• 枧水 1g
• 奶粉 5g
• 咸蛋黄 6个（单个15g+的大蛋黄）
• 豆沙馅 300克左右
• 鸡蛋 1个

广式 豆沙蛋黄月饼 50g的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉和奶粉揉匀。保鲜膜包好室温松弛2小时。

步骤 3

烤箱预热5分钟150度，6个蛋黄对半切成12份，喷白酒，烤约5分钟。（至刚要出油即可）

步骤 4

面团松弛后分成12份，每份17g左右。 蛋黄、豆沙也都瓜分好，按蛋黄+豆沙=34g。

步骤 5

豆沙包蛋黄，面皮再包住豆沙和蛋黄。虎口推饼皮，空气就不容易进去。

步骤 6

包好后沾点玉米淀粉（我比较懒直接沾中粉）压模。（有沾生粉的话送进烤箱前喷点水）这期间可以150度上下管预热。

步骤 7

月饼送进烤箱150度烤5分钟，拿出来刷蛋黄水，很薄很薄一层就好。

步骤 8

刷完蛋液，150度继续烤15分钟，饼皮一不小心就会焦，一定要摸准烤箱脾气！！

步骤 9

烤好的月饼放凉密封，在常温下放置1-2天后回油变软。

广式 豆沙蛋黄月饼 50g的小贴士

这款还是比较简单的，馅料都不用自己捣鼓，按照方法来做成功率很高。

菜谱创建时间：2018-09-11 14:38:16