【大厨传授】爱尔兰牧羊人派

作者： 波希米二斌

爱尔兰牧羊人派是一道非常hearty的西式家常菜，也是我上西厨课学的一道菜，口感丰富但不油腻，冬天吃特别暖心。老师是老广，做得一手超赞的欧陆菜，又很顽皮，一有机会就把粤菜的原料用到他的菜品里。这一道菜原料虽然多，但大部分可以在菜市场买到（万不得已我不去超市），或者翻冰箱找到一些没用完的食材，都可以往里加。最早的牧羊人派，就是用吃剩的肉做的。 我用的是牛肉，所以正宗点说，应该叫“农舍派”（cottage pie），因为“牧羊人派”（shepherd's pie）一般用的是羊肉。但用什么肉（火鸡+火腿，猪牛肉混合，甚至全素）都可以。只要你味觉清晰、脑洞够大，可以创造出各种版本。 这次做的，其实和老师的版本有些不同。一方面因为有些原料不容易马上买到，另一方面，难得做一次牧羊人派，不尝试点新东西，感觉对不起自己。所以，只要你有想法，不妨每次都尝试一小步，没准有惊喜！

用料

• 土豆 2个
• 牛肉碎 150克
• 大蒜（或独头蒜） 4瓣（或2个）
• 洋葱 1/4个
• 胡萝卜 1/2个
• 甜红椒 1/4个
• 茄子 1/2个
• 西芹 1根
• 玉米 1/2根
• 白蘑菇 5个
• 番茄 1个
• 罗勒（九层塔/金不换） 2棵
• 淡奶油 150克
• 马苏里拉芝士 50克
• 帕玛森芝士 50克
• 鸡蛋黄 2个
• 黄油 适量
• 喼汁（李派林/致美斋/海天） 适量
• 张裕白兰地 适量
• 盐 适量

【大厨传授】爱尔兰牧羊人派的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，放入沸水中煮透。捞出后趁热加入适量黄油、适量淡奶油、鸡蛋黄、帕玛森芝士，加少量盐调味，用叉子捣成薯泥。（只取蛋黄，蛋清不用；如果买不到帕玛森芝士，可以试试淡味车打芝士，这次我也买了，但没有试，期待试用体验分享）

步骤 2

蔬菜洗净备用。番茄用开水泡8-10分钟，去皮。

步骤 3

大蒜洋葱切碎，白蘑菇切片，其他蔬菜切丁，罗勒取叶子，用手扯碎。

步骤 4

小火加热少量黄油，放入大蒜洋葱，炒出香味，放入牛肉碎。（我用是国产黄牛肉，带一点点肥肉，手动剁碎）

步骤 5

保持小火，依次加入胡萝卜、甜红椒、茄子；西芹、玉米粒；白蘑菇，顺序可以依照颜色，即：红紫-黄绿-白。每加一次记得翻炒一会稍熟后，再加下面的原料。待白蘑菇脱水后，加入适量的白兰地（大厨用的是葡萄牙产的钵酒，一时找不到，就用了家里做菜用的张裕白兰地，因为都是有甜味，最后味道也不错），等汁稍微收干，加入番茄（因为番茄容易烂，如果要保持茄肉的质感，要最后加），加入淡奶油和马苏里拉芝士煮至浓稠，再加入罗勒和喼汁调味。（上课的时候用的是李派林喼汁，因为菜市场只有致美斋和海天两种，就买了一瓶致美斋，味道也不差）

步骤 6

把煮好的牛肉酱放入烤盘内，上面铺上步骤1的薯泥，在薯泥上均匀撒上马苏里拉芝士和帕玛森芝士，放进烤箱，250度烤至芝士呈金黄色即可。（时间10-20分钟不等。主要看芝士的颜色，可以先设置10分钟，如果芝士还没有变色，再加。如果烤箱最高温度不够250，则烤的时间久一点）

步骤 7

用锅铲或蛋糕刮刀切块盛盘，保持芝士、薯泥、牛肉酱的层次。

【大厨传授】爱尔兰牧羊人派的小贴士

1/ 这里的分量是二人份，适用22*16*5厘米大小的锡纸盒。 2/ 锡纸盒用完洗干净还可以继续用。（支持环保哦！）

菜谱创建时间：2018-09-11 01:09:49