麻薯蛋黄酥

作者： vivian314

又值中秋佳节，做一些手工点心送亲人朋友都是棒棒哒，偏爱蛋黄又喜麻薯Q弹的口感，于是做了这一款。蛋黄酥大家都不陌生，想要好吃还是需要花点心思的，琢磨了些时间，总结了这样的方法做出来是最能体现食材的最佳口感，所以工序一道都不能少哦……耗时比较久的一款，分享一下我的制作过程，利用空档提高效率哦😄

用料

• 油皮：
• 普通面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖 20克
• 猪油 80克
• 温水 110克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 麻薯：
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 30克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克
• 馅料：
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20颗
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1-2颗

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先，把浸泡过玉米油的咸蛋黄入烤箱烤（180°C）5到8分钟，表皮发白出油就好了，拿出来晾凉备用

步骤 2

麻薯材料除黄油外全和在一起，搅动到顺滑没有颗粒就好，上锅大火蒸20分钟，蒸好取出来就是图片的这样凝固的，我用勺子刮动过了，所以乱乱的，趁热放入黄油，利用勺子把黄油揉进去，避免后面用到粘手😊

步骤 3

开始制作油皮部分，材料和在一起，没有特别讲究，用温水的目的可以帮助猪油融化，不喜欢手碰到太油的话，可以借助勺子来帮忙，边和边按压，如图没有干粉猪油也比较均匀的时候就可以开始揉了

步骤 4

不用特别的手法就在面盆内揉压就好，揉到盆子干净也不粘手就可以了，拿出来用保鲜膜包好静置30分钟……

步骤 5

状态就是这样！

步骤 6

等待的时间来做油酥部分，猪油和面粉比较难融合，如果用刮片来做融合太费功夫，所以我直接上手，手温可以帮助猪油融化，更好更快地和面粉融合，缺点就是有点粘手，如果最后的状态有点稀就当回冰箱冷藏一会，猪油凝固了就好啦

步骤 7

油皮还在醒发，所以时间足够来准备馅料，把烤好的咸蛋黄和出的油一并倒进碗里碾碎……

步骤 8

然后再重新分成20等份团好，因为有油所以蛋黄粉很好粘合，如果觉得不好粘合那就再加点玉米油，之前都是包整蛋黄，但是烤出来蛋黄硬硬的不够沙，所以就打散来做，口感会好一些

步骤 9

弄好了之后，差不多油皮就醒好了，醒好的油皮可以轻松拉膜哟

步骤 10

油皮、油酥按重量分成20等份团好

步骤 11

油酥包进油皮里面，利用虎口的圆圈和力量来团

步骤 12

第一次擀卷，不用太长6-8厘米的样子，牛舌状再卷起来，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 13

等待的时间来分麻薯和红豆沙吧，按重量20等份

步骤 14

第二次擀卷，收口朝上压扁，擀到12-15厘米，牛舌状再卷好，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 15

这时候来包馅料吧，如图的顺序包起来就好，红豆沙黏性非常好，不小心破掉也不担心，捏起来就好了

步骤 16

面皮醒好后，开始包吧，这里忘了拍图，文字描述体会一下，取一块面皮，拇指在中间按压两头收拢，差不多是个面团的样子，压扁擀圆把包好的馅料包进去就ok

步骤 17

收口朝下，包好后静置醒发30分钟，刷蛋黄液撒芝麻送入烤箱（提前预热180°C）烤制30分钟

步骤 18

出炉～放凉一点再移动，不然真的太酥很容易破掉！切面很有层次吧～

菜谱创建时间：2018-09-11 01:06:59