包子皮儿二次发面技巧

作者： 王婆私厨

做为和小骨一样爱吃包子的主子，如何发好包子皮儿，非常关键，直接影响口感和颜值！早先还是菜鸟时期，每次开锅最担心的就是包子在锅里挺好的，白白嫩嫩二千后小鲜肉😻，一开盖儿，皮就抽巴到四零儿后老腊肉🙀。 经过多年实践，缕战缕败，缕败缕战，现在终于领悟发面技巧，现在公布于市，希望与发友互通有无，一起进步！

用料

• 普通面粉 500克
• 糖霜 30克
• 安琪酵母 6克
• 凉白开水 260克

包子皮儿二次发面技巧的做法步骤

步骤 1

粉类都混合一起(不用先用温水化酵母)，凉白水逐步加入混合揉成光滑面团，然后用保鲜膜盖住，室温第一次醒发15一20分钟，生坯即可包馅。

步骤 2

我用这种面粉特别好用，颗粒粉象细砂子的手感，不粘手，发出的面很好。淘宝有卖。

步骤 3

我喜欢包小包子，每个生坯挤子20克，正好40个包子。喜欢吃大包子的每个挤子40克，可做20个包子。 包子馅自创吧，本次我用青莱，香菇，香干素馅。

步骤 4

包好的生皮包子放入蒸屉，不加热，继续第二次发40一60分钟，包子皮发至涨大一倍，手捏松软棉弹即可开火，凉水蒸包子可三次助发(原来习惯开水蒸包子，总失败)。

步骤 5

水开后，大火蒸10分钟关火。再等5分钟开盖(不能马上开盖，容易温差大，皮塌陷)，大成！ 此包子皮儿相当之松软，超赞！👍

包子皮儿二次发面技巧的小贴士

二次发非常关键！一定要等包子皮足够膨胀再开火🔥！

菜谱创建时间：2018-09-11 00:32:54