将解冻后的鸡翅中切成两截~然后用料酒、盐、淀粉混合腌半个小时。腌制期间,干辣椒切段,姜切片,大蒜切段。
起锅倒油~油量稍微宽些。油温五成,将腌制好的鸡翅段下锅油炸。(原本应该炸两次,但是本人较懒,一次完成,因此先用小火,将鸡翅内部炸熟,后改大火将鸡翅表面炸成金黄色,形成脆皮)
将炸好的鸡翅乘出。
锅内留底油,将姜片,大蒜和花椒下锅炒香。
下入炸好的鸡翅,加入适量盐和味精,翻炒均匀,出锅!
油炸鸡翅的油温尤其重要,一定先小火,后大火!这样炸出的鸡翅外焦里嫩~