红烧刀鱼

作者： 艾晓爱

和老妈学的独家配方 可谓刀鱼一绝 做之前一定要把银白色的鱼腥刮掉 可用牙刷或者钢丝球都可以 刮完之后刀鱼是白白的 这个一定要做 连我们早市卖鱼的都不知道 接下来还有个关键环节，就是腌制啦

用料

• 刀鱼 3-4条
• 盐 适当（依个人口味）
• 姜 3-4片
• 葱 半根
• 料酒 2-3瓶盖
• 酱油 6-7瓶盖
• 花椒面 少量
• 味精 少量
• 白醋 2瓶盖
• 蒜 3瓣

红烧刀鱼的做法步骤

步骤 1

腌制10-20分钟:放盐、姜末、2瓶盖料酒、6瓶盖酱油（红烧酱油或者味极鲜都行，沾上刀鱼就可以）、盐（依个人口味）、花椒面少量、葱丝（这个步骤不用放蒜和白醋）

步骤 2

煎炸:多放油（豆油和花生油都可以，我习惯放豆油，如果想全程煎炸就多放点）中小火，一片一片放入刀鱼，约三四分钟翻底面看一下，炸至金黄就可以翻面啦（动作要轻，不要把鱼翻碎了，小心溅油哦）

步骤 3

炸至金黄色，不想炖的朋友就可以再等三五分钟，两面都金黄就可以放些蒜香、味精粒出锅啦。不想全程炸可以看下一步

步骤 4

炖鱼和炸鱼还是两种味道，我更喜欢少放些水，用筷子轻轻搅动锅底，避免糊锅。添水后盖盖，当然，腌制的底料也可以在这个时候倒入啦,转中火焖，加入白醋和蒜末

步骤 5

千万不要焖太久，开锅看看，水干了就可以出锅啦，出锅前放几粒味精（不放味精可以提前放入鸡精）

步骤 6

最后装盘出锅，切记用铲子馋，直接拿锅倒，轻轻平移，上面撒些绿色葱花更好啦！美美的刀鱼就做好啦

红烧刀鱼的小贴士

1.刮去银灰色鱼腥很重要；2.一定要腌制；3.添水炖的话一定不能太多水，守在锅边，别把鱼做湖底啦!

菜谱创建时间：2018-09-10 20:07:16