红枣豆沙馅

作者： Blue/yy

去年在烘焙店买过一包成品的红枣豆沙馅，做出来的月饼孩子很喜欢吃。可是我嫌成品的馅甜度太高，于是就想尝试自己炒一锅红枣豆沙馅。下厨房看了其他博主都没有找到合适的方子，最后自己捣鼓了几次，做出了孩子喜欢的配方。配方不一定是完美的，只是刚好适合我家的口味。记录一下，以后想做还可以翻出来做给孩子吃😜

用料

• 红枣 200克
• 红豆 300克
• 麦芽糖 60克
• 白砂糖 100克
• 玉米油 100克

红枣豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红枣去芯，洗干净，泡2小时。用泡红枣的水连同红枣一起煮10分钟。稍微放凉一些后用料理棒打成红枣泥，放进不粘炒锅里待用。

步骤 2

红豆洗干净，用清水泡过夜，再用清水煮透。如果有高压锅不用提前泡也可以！我试过泡一夜再用普通的锅煮，也试过高压锅直接压，出来的效果高压锅的更软绵。

步骤 3

煮好的红豆稍微放凉一些，用料理棒打成红豆沙。如果有破壁机估计可能会更细腻，可惜我没有，只能将就了。 红豆沙跟红枣泥混合，开中火不断地搅拌翻炒。

步骤 4

先炒一段时间等水份蒸发一些再分次加入玉米油。我一般分三次加入，等第一次加入的吸收了再加入新的，这样三次加完以后再略微炒干一些分2到3次加入白砂糖。同样的，每次都需要等上次融化均匀以后再加入新的糖。最后把麦芽糖一次加进去，不断地翻炒。 注意如果馅水份太多，很容易飞溅出来，温度很高，炒馅的时候要注意躲避。

步骤 5

炒成这样就差不多了。

步骤 6

最后放凉以后红枣豆沙馅的状态如图。

菜谱创建时间：2018-09-10 12:32:34