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珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法

珍珠奶茶爆浆蛋糕

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作者: 鸢朝以南
鸢朝以南
前段时间爆浆蛋糕可以说火遍朋友圈,然而拖延症晚期如我,现在才开始第一次做😂 黑糖珍珠做了三次才成功,但口感真的特别好! 自己做奶盖,想淋多少就淋多少😉 配方量为7寸。

用料

珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一张图依旧是这次用到的主要原材料。

步骤 2

先做伯爵红茶戚风体部分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

伯爵红茶放入研磨机磨成粉末。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中放入伯爵红茶粉和牛奶,小火加热至锅边沸腾,关火盖锅盖闷10分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋白。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入砂糖A混合至颜色变浅,加入玉米油乳化好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边搅拌一边倒入伯爵红茶牛奶,混合好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,画“一”字混合好。 *不要画圈,容易起筋。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入砂糖B,打发至干性发泡(提起打蛋器有短三角弯勾)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌成大理石花纹。 *一定要翻拌,否则容易消泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌至看不到蛋白霜即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具八分满,震出大气泡。 烤箱热风模式预热至160°C,烤30分钟左右。 烤好的蛋糕震出热气,翻扣放凉。

步骤 14

下面做伯爵红茶奶盖。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中放入伯爵红茶和牛奶A,小火煮至锅边沸腾,关火,盖盖子,闷10分钟左右。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加砂糖混合至颜色变浅,砂糖融化。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入玉米淀粉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米淀粉可以随便些搅,不会起筋。 一边搅拌一边倒入伯爵红茶奶液,混合均匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋奶液过筛到小锅中,茶叶不要。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热,不停搅拌防止糊底。 煮至浓稠即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,放入黄油,混合均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入小碗中,隔冰水边搅边降温至不烫手,贴紧保鲜膜,冷藏至完全冷却。

步骤 23

接着做黑糖珍珠。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中放入黑糖粉和水,小火加热。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至中心沸腾。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入木薯粉,关火,搅拌成团。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面垫撒适量木薯粉,将面团揉至光滑,不粘手的状态。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揪成小粒,撒木薯粉防粘。 *珍珠不要做得太大,煮的时候会变大一些。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸腾后,放入珍珠,搅拌至珍珠浮起,防止粘底。煮大约10分钟左右。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的珍珠舀入冰水中降温。

步骤 31

最后组装。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

伯爵红茶卡士达酱用刮刀搅拌成细腻状态,倒入淡奶油,混合均匀。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入牛奶,调整浓稠度。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浓度以图上状态为佳。 *刮刀刮过,有流动性,能留下痕迹。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中空部分先挤上伯爵红茶奶盖,放入珍珠,再挤上奶盖,四周可做适当低落的感觉,最后放上珍珠点缀。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚做好可以有爆浆的效果,时间放长的话,液体会凝固,流动性变差。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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珍珠奶茶爆浆蛋糕的小贴士

1⃣️将伯爵红茶奶液倒入蛋黄中时,一定要一边搅拌一边倒入,否则蛋黄很可能会直接被烫熟。 2⃣️木薯粉倒入黑糖水中,一定要保证水再沸腾,千万别等,否则一定失败。 3⃣️一定是木薯粉倒入黑糖水!

菜谱创建时间:2018-09-09 20:32:21
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