第一张图依旧是这次用到的主要原材料。
先做伯爵红茶戚风体部分。
伯爵红茶放入研磨机磨成粉末。
小锅中放入伯爵红茶粉和牛奶,小火加热至锅边沸腾,关火盖锅盖闷10分钟左右。
分离蛋黄和蛋白。
蛋黄加入砂糖A混合至颜色变浅,加入玉米油乳化好。
一边搅拌一边倒入伯爵红茶牛奶,混合好。
筛入低筋面粉,画“一”字混合好。 *不要画圈,容易起筋。
蛋白分三次加入砂糖B,打发至干性发泡(提起打蛋器有短三角弯勾)。
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌成大理石花纹。 *一定要翻拌,否则容易消泡。
将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
翻拌至看不到蛋白霜即可。
将面糊倒入模具八分满,震出大气泡。 烤箱热风模式预热至160°C,烤30分钟左右。 烤好的蛋糕震出热气,翻扣放凉。
下面做伯爵红茶奶盖。
小锅中放入伯爵红茶和牛奶A,小火煮至锅边沸腾,关火,盖盖子,闷10分钟左右。
蛋黄加砂糖混合至颜色变浅,砂糖融化。
筛入玉米淀粉。
玉米淀粉可以随便些搅,不会起筋。 一边搅拌一边倒入伯爵红茶奶液,混合均匀。
将混合好的蛋奶液过筛到小锅中,茶叶不要。
小火加热,不停搅拌防止糊底。 煮至浓稠即可。
关火,放入黄油,混合均匀。
倒入小碗中,隔冰水边搅边降温至不烫手,贴紧保鲜膜,冷藏至完全冷却。
接着做黑糖珍珠。
小锅中放入黑糖粉和水,小火加热。
煮至中心沸腾。
倒入木薯粉,关火,搅拌成团。
揉面垫撒适量木薯粉,将面团揉至光滑,不粘手的状态。
将面团揪成小粒,撒木薯粉防粘。 *珍珠不要做得太大,煮的时候会变大一些。
水沸腾后,放入珍珠,搅拌至珍珠浮起,防止粘底。煮大约10分钟左右。
煮好的珍珠舀入冰水中降温。
最后组装。
伯爵红茶卡士达酱用刮刀搅拌成细腻状态,倒入淡奶油,混合均匀。
分三次加入牛奶,调整浓稠度。
浓度以图上状态为佳。 *刮刀刮过,有流动性,能留下痕迹。
中空部分先挤上伯爵红茶奶盖,放入珍珠,再挤上奶盖,四周可做适当低落的感觉,最后放上珍珠点缀。
刚做好可以有爆浆的效果,时间放长的话,液体会凝固,流动性变差。
欢迎大家扫描图中二维码,关注我的个人微信公众号:MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。
1⃣️将伯爵红茶奶液倒入蛋黄中时,一定要一边搅拌一边倒入,否则蛋黄很可能会直接被烫熟。 2⃣️木薯粉倒入黑糖水中,一定要保证水再沸腾,千万别等,否则一定失败。 3⃣️一定是木薯粉倒入黑糖水!