客家面粉茶粿

作者： Summer夏厨坊

『客家面粉茶粿』/meehoon kuih 大学以前，你说学业为重，于是我是十指不沾阳春水 大学以后，想念妈妈的手艺，吃货本性使然，嘴馋时吃不到就自己做，常常越洋给妈妈打电话偷师。。 只是我没想到，鱼雁往返中母亲早逝，我竟成了你的手艺唯一传承者 大学的厨房有点像少林寺，各国高手林立，每每饭点时香气四溢 原籍客家的友人每每准备这道菜，都会在厨房忙碌一个下午，也会给我端上一碗。。。时间久了，我也就偷师学成了。。 回家的日子，我也跟喜欢古早味的你分享过，你说潮州话叫meehoon kuih,只可惜没给你做过几次，你就不告而别了 往后的日子，想你的时候我就给自己备上一碗。。 夏日的午后，小厨房里弥漫着的 是 想念。。。

用料

• 面团
• 面粉 若干/250g
• 鸡蛋 1只
• 水 一小碗
• 油 一茶匙/可有可无
• 配料
• 木耳 10小朵，切丝
• 香菇 6小朵，切丝
• 肉碎 100g,
• 调味料
• 酱油 适量
• 麻油 少许
• 胡椒粉 少许
• 绍兴酒 少许
• 汤料
• 江鱼仔 150克
• 树仔叶/玛尼叶 一大把，揉碎
• 炸葱油

客家面粉茶粿的做法步骤

步骤 1

面粉中间开洞，加入蛋黄，加水和油，揉成面团。其实我没仔细称重量，就好像搓汤圆一样，依照多少人吃的分量，水少了加水多了加面粉。

步骤 2

搓匀后，放置一旁，可盖上湿布（大马天气湿，所以可以省略），等大约30分钟，这时候可以准备配料

步骤 3

热锅冷油，加入切碎的小葱头炼葱油。炸好的油葱捞起备用

步骤 4

肉碎洗净调味，我自己习惯是加了酱油，胡椒粉，麻油和绍兴酒少许，拌匀

步骤 5

刚炸好油葱的葱油下锅，加入腌制好的肉碎，炒好

步骤 6

面团捏成一小片一小片

步骤 7

起一锅水，煮滚后，把捏好的面团放入，放入前，可以再拉一下面团，它会变得更薄，煮到面团都飘在水上就熟了，将面团捞起放入碗

步骤 8

煮一锅水，加入一半炸好的江鱼仔熬出奶白色的汤，然后加入香菇丝，木耳丝（也可以先加入肉碎炒，我不喜欢油腻，所以留到这里再加），最后加入树子菜。然后加一点酱油和胡椒粉调味 树子菜长这样👆

步骤 9

最后浇入刚做好的面粉粿上，撒上另一半江鱼仔，油葱酥，青葱粒。完成。

步骤 10

也可以拌着sambal参巴虾米，一起吃

菜谱创建时间：2018-09-09 18:03:15