红丝绒纸杯蛋糕（奶油奶酪糖霜）

作者： 吃不胖的豆花花

红丝绒是除戚风外我做得最多的蛋糕，外观也是我喜欢的华丽风，值得我这个懒癌症患者记下做法。方子是美食博主胡小may的，蛋糕体很完美，奶油奶酪糖霜个人感觉偏甜。一共可做9个蛋糕。

用料

• 鸡蛋 1个
• 奶油奶酪 110克
• 黄油 60克（蛋糕体用）+105克（糖霜用）
• 牛奶 115克
• 柠檬汁 7.5毫升
• 小苏打 四分之一茶匙
• 白醋 一茶匙
• 香草 二分之一茶匙
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 90克
• 糖粉 140克
• 盐 二分之一茶匙
• 可可粉 10克
• 泡打粉 八分之一茶匙
• 玉米油 25克
• 红丝绒色素 适量

红丝绒纸杯蛋糕（奶油奶酪糖霜）的做法步骤

步骤 1

1，准备：烤箱预热180度，马芬烤盘铺好纸杯。低粉，可可粉，盐，泡打粉混合过筛。牛奶中倒入柠檬汁搅均，等待10分钟代替buttermilk。（强烈推荐雪顿牛奶，奶香味浓厚像牛奶糖一样，酸化后浓稠度明显增加）

步骤 2

2，软化黄油加入白砂糖打发至发白，慢慢加入鸡蛋并高速搅拌，注意防止油水分离。

步骤 3

3，加入玉米油，香草精，红色色素搅拌。（我用的是美国进口的洛安红丝绒香精，颜色正又有特殊的香味，和可可粉的味道很搭。不建议用红曲粉，颜色不是正红，而且有怪味）

步骤 4

4，倒入三分之一的粉类，搅均，再倒入二分之一的buttermilk，高速搅打均匀防止油水分离。再倒入三分之一的粉，再到二分之一的buttermilk，最后把剩下的三分之一的粉倒完。（也就是从粉类开始，粉和奶交替分次倒入）

步骤 5

5，搅拌好的面糊粘稠，倒入纸杯中，170度到180度烤20分钟。

步骤 6

6，烤好后表面有裂缝和中间略高，趁热用一个平底烤盘轻轻压在上面，使蛋糕表面平整，方便之后裱花。冷却完全放凉。

步骤 7

7，制作奶油奶酪霜：黄油软化，加入一半量的糖粉打发至发白蓬松，再加入软化的奶油奶酪和另一半糖粉，搅打至顺滑。最后放入香草精，若太稠可加入1至2茶匙牛奶。

步骤 8

8，用裱花嘴挤出花样，上洒一些碎屑装饰。

菜谱创建时间：2018-09-09 13:35:22