厨师长教你：“锅包肉”的家常做法，色泽金黄，口味酸甜！

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“锅包肉”的家常做法，色泽金黄，口味酸甜！

用料

• 里脊肉 200克
• 土豆淀粉 100克
• 生姜 10克
• 大葱 10克

厨师长教你：“锅包肉”的家常做法，色泽金黄，口味酸甜！的做法步骤

步骤 1

首先我们准备里脊肉1小块（200克）将里脊肉改成小块之后切成3毫米左右的薄片备用（里脊肉不能切太薄否则上浆的时候很容易碎）

步骤 2

我们将切好的肉片放入清水清洗干净，然后把清洗干净的肉片捞出挤干水分

步骤 3

淀粉糊：另外准备一个碗加入土豆淀粉（100克）加入适量的清水将土豆淀粉拌匀化开，把淀粉调制成流动拉丝状态即可，淀粉糊调好之后加入处理好的肉片搅拌均匀备用。

步骤 4

辅料：准备生姜和大葱（各10克）切成细丝放入清水中浸泡备用

步骤 5

调料汁：碗中加入白糖（30克）、加入9度的白醋（20克）再加入适量的清水搅拌均匀备用

步骤 6

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热。油温烧至6成热之后把上好浆的肉片依次下入锅中，然后开中小火炸50秒。这一步的目的是将肉片炸至定型。50秒之后将定型的肉片捞出，然后转大火将油温升至7成热。

步骤 7

油温7成热之后转中小火，然后再将肉片下锅复炸30秒钟。这一步的目的是将肉片炸香炸脆。30秒之后将肉片捞出，然后将宽油倒出。

步骤 8

宽油倒出之后将调好的料汁下锅烧开，料汁烧开之后加入适量的水淀粉把汤汁收紧

步骤 9

汤汁收紧之后再将炸好的肉片下锅，再加入切好的姜葱丝。最后翻炒几下将汁均匀的裹在肉片上面即可出锅

步骤 10

一道非常美味的锅包肉就制作完成

菜谱创建时间：2018-09-09 10:47:32