蛋黄莲蓉月饼

作者： Perry鱼趣

用料

• 蛋黄 1个
• 枧水 4克
• 转化糖浆 110克
• 中筋面粉 160克
• 花生油 30克
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉馅 400克

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄泡花生油，使其富含油脂。有条件的话泡2小时最好，赶时间泡过油就行。取出170度火烤至8成熟，取出时喷上高浓度白酒，去腥。

步骤 2

将糖浆、枧水先混合均匀，再慢慢倒入花生油，边倒边混合均匀。

步骤 3

慢慢加入面粉，叠合均匀，此处不要用揉面方式，避免面团起筋。叠至无干粉即可。

步骤 4

分馅：因为做的是50克的饼，所以馅20-25克即可。称好后塞入冷却的咸蛋黄，搓圆。

步骤 5

包皮：皮15克，手弄点干粉，压扁，包裹住馅料，注意表面的皮不要推得太薄。此时烤箱可预热，165度。

步骤 6

压模：压之前面团弄点干粉，避免粘皮。

步骤 7

入炉烤10分钟，取出稍微放凉，刷蛋黄，再烤10-15分钟即可。烤好后密封回油1-2天即可食用。

菜谱创建时间：2018-09-09 00:59:28