混糖月饼

作者： 深藏blue1986

自从去年开始自己制作混糖月饼用尽了下厨房的方子。做出来的月饼始终又干又硬跟饼干试的。网上关于混糖月饼的做法也少之又少。今年不甘心又试了几次，终于找到了原因。正宗的混糖月饼的口感是湿软松香的，我通过这么多次的实验得出 必需要注意活面的手法千万不能起筋（新手可以用低筋面粉减少失败率）还有小苏打的用量（小苏打是安全的食品添加剂，添加标准根据食物的不同而不尽一样，我给出的用量绝对在安全范围内）

用料

• 小苏打 6克
• 水 200克
• 中筋面粉 500克
• 白糖 200克
• 胡麻油 200克

混糖月饼的做法步骤

步骤 1

直接取一只锅放在电子秤上称取200克水和200克砂糖（我一直这样做能少洗不少工具 懒人必备）中火直接熬到水开 白糖全部融化

步骤 2

不用熬太久水开几分钟 糖全部融化后就好了

步骤 3

水开后离火直接上电子秤称取200克胡麻油 搅匀（我的这个方法是不是又少洗一个量油的工具）

步骤 4

此时温度约75度左右 （温度低了可以再加热，高了再凉一下。这个温度做出来的月饼口感最好 软酥）

步骤 5

另取一个大盆（越大越好 别问为什么 我没有大盆直接用家里最大的锅代替了）直接上电子秤称取500克中筋面粉（还是懒又能少洗一个）

步骤 6

还是在电子秤上称取6克小苏打 用手把面粉和小苏打拌匀 在中间挖出一个大坑

步骤 7

然后把糖水和油的混合液直接倒在坑内 采用戚风蛋糕的翻拌手法混合均匀（千万别起筋 也可以直接用两手十根手指拌匀 稍微有点烫可以忍受）

步骤 8

活好的面应该是沙沙的感觉 （我想录个视频来着 摆弄了半天水有点凉了活出的面效果不太理想）

步骤 9

活好的面分成四份拍扁 烤箱上下200度预热好后中层25分钟（第一次写教程手忙脚乱 随便团了下就扔烤盘里了。见谅见谅😁）

步骤 10

烤10分钟表面定型膨大后取出 用四根筷子斜着戳几个洞 表面再刷层胡麻油 放烤箱继续烘烤

步骤 11

表面上色就OK了（造型就别吐槽了，我相信你们做的肯定比我的好看，再一个是烤盘小不想烤第二炉直接一炉完成，反正自己吃）

步骤 12

出炉后的内部组织是这种湿软的，刚开始有点酥密封起来放几天后才是混糖月饼的正确食用方法 ，在阴凉通风处保存一两个月没有问题。随吃随拿 时间越久油脂渗透到月饼内部吃起来越香。

混糖月饼的小贴士

最后奉劝大家一定要用比较大的盆和面，我实验了两年了一直用打蛋清的小盆，一直失败。原理我说不出来，反正小盆活的面很容易起筋换大盆就是了，别再问我为什么，不信就去试。（当然不是每家都有大盆所以可以像我一样用家里最大的锅。实在找不到大盆我也不建议原料减半，因为面粉越少越不容易成功，所以500克面粉是最低标准，我试过1500克面粉的比例，比500克活出来的面效果更好。这就是为什么加工厂做出来的口感比我们自己在家做的好的原因。加工厂也没有添加任何其他的添加剂。总结一句话，能多做就多做反正保存时间长不容易坏，好了，第一次分享给大家教程希望多多鼓励😊）

菜谱创建时间：2018-09-08 22:29:40