黑糖珍珠鲜奶

作者： 是_煩

时下最火の饮品🍹 珍珠口感软糯中带着Q弹，甜度自然适中。 搭配上鲜奶，确实让人欲罢不能，难怪那么受欢迎。 趁着周末，不妨自己动动手吧~

用料

• 黑糖珍珠
• 黑糖 40g
• 水 45g
• 木薯淀粉 75g
• 辅助材料
• 黑糖 适量
• 水 少许

黑糖珍珠鲜奶的做法步骤

步骤 1

黑糖+水

步骤 2

盖上锅盖，开小火，防止水分流失。

步骤 3

最小火煮到黑糖化了之后转大火煮沸立即关火

步骤 4

迅速加入一部分木薯淀粉快速搅匀

步骤 5

再倒入剩余的淀粉揉匀。

步骤 6

戴上防烫手套＋一次性手套，将面团彻底揉匀。

步骤 7

揉揉揉

步骤 8

完成的面团是有一定延展性和弹性，无颗粒状，不粘手。

步骤 9

将揉好的面团放入保鲜袋中，盘中放少许木薯淀粉。揪一小块面团撮圆，放入盘中均匀滚上淀粉。待全部撮圆滚匀后过筛，筛掉多余淀粉，黑糖珍珠完成。吃不完的装入保鲜袋中平铺冷冻保存。

步骤 10

锅中水烧开，水要宽，放入适量珍珠。

步骤 11

大火煮开浮起后转小火煮约15分钟，珍珠完全透明即可关火；冷冻的珍珠需要煮约25分钟，再焖几分钟。

步骤 12

过滤掉锅里的水，过一遍冷水。

步骤 13

取适量的黑糖和水，煮至糖化开，倒入煮好的珍珠。小火煮至浓稠，珍珠的颜色变深即可关火。

步骤 14

将做好的黑糖珍珠倒入杯中，倾斜旋转呈现出挂壁效果；稍微静置冷却一会，倒入鲜奶完成。

步骤 15

这种非牛顿状态，就是黑糖水温度低了……

黑糖珍珠鲜奶的小贴士

💡重点：1.配方参考Tinrry，感谢她的分享。 2.黑糖水煮沸后，关火但是不离开煤气灶。在锅内揉面团，以及放入保鲜袋中都是为了尽量不要散热太快和保湿。这样带点温度的面团很好撮圆。我有试过把面团擀开了切成小块再搓，散热太快，比较费劲儿。 3.如果黑糖水温度降的太快，会造成面团呈非牛顿状态。面团怎么揉搓都会摊开。这样的面团就是失败了。 4.如果面团有颗粒，是第一次倒入淀粉糊化的时候没及时拌匀，以及水分流失偏干了。

菜谱创建时间：2018-09-08 14:22:32