日式溏心蛋(这次蛋白煮的有点生……)

作者： rabbitqueen0513

我打小就不爱吃蛋黄，吃鸡蛋从来只吃蛋白，直到我发现了溏心蛋！半熟的蛋黄口感浓郁香滑，淋在米饭上就着饭吃我能吃三碗！真是居家旅行的下饭神菜啊！ 关于担心半熟蛋有无沙门氏菌的问题，沙门氏菌在100℃的环境下会立刻死亡，在70 ℃的环境下5分钟就会死亡，65 ℃需要20分钟，60 ℃需要60分钟。所以，其实鸡蛋在超过70 ℃的环境下煮超过5分钟沙门氏菌就会被杀死，没必要太过担心。

用料

• 鸡蛋 6个
• 日式酱油 100g
• 味淋 30g
• 清酒 15g
• 冷开水 300g
• #成品：6个

日式溏心蛋(这次蛋白煮的有点生……)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前放室温退冰回温，用针将鸡蛋的气室扎一个小孔；

步骤 2

水煮开后再放入鸡蛋，计时煮5分30秒后捞出，迅速放入冰水降温；

步骤 3

容器中加入所有液体材料混合均匀；

步骤 4

鸡蛋完全冷却后剥皮泡入卤汁，放冰箱冷藏24小时以上日式溏心蛋就做好了。

日式溏心蛋(这次蛋白煮的有点生……)的小贴士

1、鸡蛋回温和气室扎孔都是防止鸡蛋在煮的过程中开裂，蛋的气室一般在鸡蛋略大的那头，煮鸡蛋的水必须能完全淹没鸡蛋； 2、水煮开后再放入鸡蛋比较好控制鸡蛋的熟成，煮蛋的时间建议在4分30秒到7分30秒之间，每增加1分钟蛋黄就越凝固，同时还要根据蛋的大小调整时间，同样的时间，大蛋和小蛋会出现略生和过熟的情况，此时可酌情增减30秒； 3、鸡蛋捞出后一定要迅速用冰水降温，否则蛋的余温会持续作用导致蛋黄过熟凝固； 4、没有日式酱油和清酒的话就用生抽和米酒代替即可； 5、卤汁要根据容器大小调整，要保证卤汁完全淹没鸡蛋。

菜谱创建时间：2018-09-08 10:42:06