无糖无猪油的云腿月饼

作者： Juliet的厨房

每日7km跑，憎恨每一克脂肪。所以坚持无糖。蜂蜜全部由木糖醇糖浆替代，猪油全部由无盐黄油替代。

用料

• 生云腿（馅） 150 克
• 木糖醇糖浆（馅）40 克
• 无盐黄油（馅） 40克
• 松子（馅） 25克
• 熟粉（馅） 30克
• 中粉（皮） 185克
• 无盐黄油 （皮） 80克
• 水 （皮）45克
• 木糖醇糖浆（皮）15克
• 泡打粉（皮） 1.5克
• 小苏打（皮）0.5克
• 红色素（盖章）

无糖无猪油的云腿月饼的做法步骤

步骤 1

云腿上锅蒸20-30min，取出晾凉后切绿豆大小丁。

步骤 2

云腿丁用木糖醇糖浆拌匀，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

普通面粉保鲜膜密封后隔水蒸20-30min，晾凉打散后，制成熟粉。

步骤 4

渍好的云腿丁 加入黄油 熟粉拌匀。团成16g左右的馅料球，待包馅前20-30min放入冰箱冷冻室使其成型 便于后续操作。

步骤 5

面粉 水 黄油 糖浆 泡打粉揉匀至面团光滑，包裹保鲜膜后放入冰箱松弛30min～这一步我用了厨师机。

步骤 6

松弛好的面团分割成20g大小 揉圆 压扁。

步骤 7

用虎口收口的方式包入分割好的馅料，轻轻压扁，再略微整形。

步骤 8

加盖色素印章

步骤 9

送入预热好的烤箱。烤箱中下层，170度，20min，最后5分钟将烤盘移到上层，并将上火调高至230度 使饼皮上色。这一步骤，请密切关注烤箱内部情况，按自家烤箱脾性调整。

无糖无猪油的云腿月饼的小贴士

* 家里刚好有做广式月饼的那种转化糖浆，所以突发奇想，用它代替了蜂蜜。 * 红色素可以用红曲粉溶水代替 在白纸上试盖 来调整浓度

菜谱创建时间：2018-09-08 09:43:58